Prijelaz na sadržaj
Znamo li što jedemo? online tečaj
Prijava

Online tečaj za građane · prema istoimenoj knjizi

Znamo li što jedemo?

Vodič za građane kroz proizvodnju, kontrolu i provjeru zdravstvene ispravnosti hrane

Kako hrana nastaje i tko je provjerava, što možete sami provjeriti kod kuće i u trgovini, kako se uzima uzorak za laboratorij i kako se nalaz pretvara u procjenu rizika. Bez predznanja, s animacijama, računskim primjerima korak po korak, praktičnim zadacima i vježbama s trenutnom povratnom informacijom.

Branimir K. Hackenberger i Tamara Đerđ Prema knjizi Znamo li što jedemo?, SCIOM, 2027.

Prijava u tečaj Karta tečaja
Znak udruge TERRA VERITAS Program građanske znanosti udruge TERRA VERITAS, koja djeluje u cijeloj Hrvatskoj terraveritas.eu
34
modula
71
lekcija
60
sati rada
1422
pitanja

Karta tečaja

Sedam dijelova, od polja do odgovorne objave

Svako poglavlje knjige je jedan modul, a moduli su složeni u sedam dijelova istih boja kao u knjizi. Lekcije se čitaju redom, ali svaka je zaokružena cjelina. Uz svaku lekciju ide vježba, a modul završava kratkim testom.

Uvod · 1 modul

Uvod

Dva pitanja koja građani najčešće postavljaju o hrani i tri poruke koje vode kroz cijeli tečaj.

  1. Uvod · 1 lekcija

    Zašto ova knjiga

    Dva pitanja koja građani najčešće postavljaju o hrani, tri poruke knjige i tečaja, kako je gradivo složeno i što je program građanske znanosti udruge TERRA VERITAS.

    1. 1 Zašto ova knjiga i ovaj tečaj Pitanja „Je li to opasno?” i „Što da uzmem i gdje da pošaljem?”, tri poruke tečaja, sedam dijelova gradiva i veza s udrugom TERRA VERITAS. 40 min

Dio I · 5 modula

Od polja do tanjura

Kako hrana nastaje, kojim putem stiže do nas i na kojim mjestima u nju mogu ući opasnosti iz okoliša i iz same proizvodnje.

  1. Poglavlje 1 · 2 lekcije

    Što je zdravstveno ispravna hrana

    Razlika između zdrave, zdravstveno ispravne, sigurne i kvalitetne hrane, kako propis definira nesigurnu hranu i zašto je sljedivost važna kad nešto pođe po zlu.

    1. 2 Četiri riječi i što kaže propis Zašto zdrava, zdravstveno ispravna, sigurna i kvalitetna hrana nisu sinonimi i kako Uredba (EZ) br. 178/2002 i Zakon o hrani određuju nesigurnu hranu. 40 min
    2. 3 Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost Načelo predostrožnosti i pravo na informaciju, razlika zdrave i kvalitetne hrane te sljedivost po načelu korak unatrag, korak unaprijed. 40 min

  2. Poglavlje 2 · 2 lekcije

    Put hrane

    Faze kroz koje hrana prolazi od polja i staje do tanjura, mjesta na kojima ulaze kemijske, biološke i fizičke opasnosti te što građanin može vidjeti u svakoj fazi.

    1. 4 Lanac od polja do tanjura Primarna proizvodnja, prerada, skladištenje, prijevoz i prodaja kao karike lanca i opasnosti koje u svakoj od njih mogu ući u hranu. 40 min
    2. 5 Kućna priprema, voda i uvoz Kuhinja kao posljednja kritična točka, voda i uvoz kao poveznice lanca i što građanin može vidjeti i zabilježiti. 40 min

  3. Poglavlje 3 · 2 lekcije

    Načini proizvodnje

    Konvencionalna, integrirana i ekološka proizvodnja, što jamče oznake ekološke proizvodnje, izvornosti i kvalitete, a što ne jamče.

    1. 6 Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka Po čemu se razlikuju konvencionalna, integrirana i ekološka proizvodnja te što ekološka oznaka jamči, a što ne. 40 min
    2. 7 Oznake podrijetla i kako birati Oznake izvornosti, zemljopisnog podrijetla i „Dokazana kvaliteta”, natpis „domaće” i kako birati hranu kad oznake ne govore sve. 40 min

  4. Poglavlje 4 · 3 lekcije

    Okoliš kao izvor opasnosti

    Kojim putevima onečišćivači iz tla, vode i zraka ulaze u hranu, što treba znati o metalima i postojanim organskim onečišćivačima i kako prelaze u biljke, jaja, mlijeko i meso.

    1. 8 Putevi onečišćenja i metali Tlo, voda i zrak kao putevi kojima onečišćivači ulaze u hranu te olovo, kadmij, živa i arsen. 40 min
    2. 9 Postojani organski onečišćivači i voda za piće PFAS, dioksini, PCB i PAH, zašto se zadržavaju u okolišu i tijelu te voda za piće kao put izloženosti. 40 min
    3. 10 Od tla do biljke, jaja i mlijeka Faktor prijenosa iz tla u biljku, prijelaz onečišćivača iz hrane za životinje i tla u jaja, mlijeko i meso te ono što se ne vidi. 40 min

  5. Poglavlje 5 · 3 lekcije

    Opasnosti iz same proizvodnje

    Ostaci pesticida i veterinarskih lijekova, mikotoksini, mikrobiološke opasnosti, alergeni, aditivi, mikroplastika i tvari koje prelaze iz ambalaže i posuđa.

    1. 11 Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini Što su ostaci pesticida i veterinarskih lijekova, što pokazuju europski podaci o njima i zašto mikotoksini nastaju na polju i u skladištu. 40 min
    2. 12 Mikroorganizmi, alergeni i aditivi Mikrobiološke opasnosti koje uzrokuju najviše bolesti u Europi, označivanje alergena i što su aditivi. 40 min
    3. 13 Mikroplastika, ambalaža i posuđe Što se zna o mikroplastici u hrani i o tvarima koje u hranu prelaze iz ambalaže i posuđa. 40 min

Dio II · 4 modula

Tko pazi na našu hranu

Službene kontrole, samokontrola proizvođača, podrijetlo graničnih vrijednosti i slijepe pjege sustava.

  1. Poglavlje 6 · 2 lekcije

    Sustav službenih kontrola

    Tijela u Hrvatskoj i Europskoj uniji koja brinu o sigurnosti hrane, odvojenost procjene, upravljanja i komunikacije, planiranje kontrola i sustav brzog uzbunjivanja RASFF.

    1. 14 Tko je za što odgovoran Odgovornost subjekta u poslovanju s hranom, nadležna tijela u Hrvatskoj i Europskoj uniji te odvojenost procjene rizika, upravljanja rizikom i komunikacije. 40 min
    2. 15 Planiranje kontrola i sustav RASFF Kako se planiraju i provode službene kontrole, jedna godina rada inspekcije u brojkama i kako građanin prati obavijesti sustava RASFF. 40 min

  2. Poglavlje 7 · 2 lekcije

    Samokontrola proizvođača

    Što proizvođač hrane mora sam kontrolirati, preduvjetni programi, sedam načela HACCP-a i dva razrađena primjera, mala sirana i pčelar.

    1. 16 Samokontrola i sedam načela HACCP-a Samokontrola kao temelj sustava, preduvjetni programi i dobra higijenska praksa, sedam načela HACCP-a bez žargona i fleksibilnost za male proizvođače. 40 min
    2. 17 HACCP u praksi, sirana i pčelar Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke u maloj sirani i kod pčelara, kako se samokontrola provjerava i što potrošač može vidjeti. 45 min

  3. Poglavlje 8 · 2 lekcije

    Kako nastaju granične vrijednosti

    Put od pokusa na životinjama do broja koji vrijedi za ljude, faktori nesigurnosti, ADI, TDI, TWI i ARfD, zakonske granice za pesticide i kontaminante te značenje rezultata ispod i iznad granice.

    1. 18 Od pokusa do ADI i TDI Krivulja doza i odgovor, NOAEL, LOAEL i BMDL, faktori nesigurnosti, ADI, TDI, TWI i ARfD te izvođenje podnošljivog unosa za kadmij. 45 min
    2. 19 Dopuštene razine i usporedba s granicom Tvari bez praga, najveće dopuštene razine ostataka pesticida i kontaminanata, načelo ALARA i zašto ispod granice ne znači bez učinka. 40 min

  4. Poglavlje 9 · 2 lekcije

    Što se ne traži

    Zašto sustav kontrole ne može tražiti sve, koje se tvari rijetko analiziraju, slijepe pjege smjesa, lokalnih onečišćenja i male proizvodnje te opseg uzorkovanja.

    1. 20 Ne pronađeno nije isto što i nema Što znači nalaz „nije pronađeno”, tvari koje se rijetko traže te smjese, lokalna onečišćenja i mala proizvodnja kao slijepe pjege. 40 min
    2. 21 Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana Vrijeme kao slijepa pjega, hrana za životinje kao ulaz, granica metode i propisa, opseg uzorkovanja i gdje građani mogu pomoći. 40 min

Dio III · 6 modula

Građanin istraživač kod kuće

Pitanje, protokol i terenska bilježnica. Što se može provjeriti deklaracijom, osjetilima, kućnim priborom i brzim testovima, a kada treba laboratorij.

  1. Poglavlje 10 · 2 lekcije

    Osnove građanske znanosti

    Što je građanska znanost, kako od sumnje doći do pitanja, hipoteze i protokola, kako voditi terensku bilježnicu i zašto su ponovljivost i kontrolna skupina važniji od skupe opreme.

    1. 22 Od sumnje do protokola i bilježnice Građanska znanost i njezina načela, put od sumnje do pitanja i hipoteze, protokol, terenska bilježnica, fotografija s mjerilom i metapodaci. 45 min
    2. 23 Ponovljivost, pristranosti i zajednička baza Zašto ponovljeno mjerenje jeftinim priborom vrijedi više od jednog skupog, koje pristranosti kvare podatke, čemu služi kontrolna skupina i kako bilježnica postaje zajednička baza. 40 min

  2. Poglavlje 11 · 2 lekcije

    Čitanje deklaracije

    Obvezni podaci na deklaraciji prema Uredbi (EU) br. 1169/2011, sastojci, alergeni, rokovi, neto količina, podrijetlo, nutritivna deklaracija i serija.

    1. 24 Sastojci, alergeni i rokovi Što deklaracija mora sadržavati, redoslijed sastojaka, postotak sastojka iz naziva (QUID), istaknuti alergeni i razlika „upotrijebiti do” i „najbolje upotrijebiti do”. 40 min
    2. 25 Neto količina, podrijetlo i serija Neto količina i znak ℮, podrijetlo, nutritivna deklaracija, serija (LOT), sitni tisak i kontrolna lista za jednu kupovinu. 40 min

  3. Poglavlje 12 · 2 lekcije

    Osjetilna procjena

    Izgled, miris, okus i tekstura kao jednostavan instrument, što osjetila otkrivaju i što ne mogu, plijesan, histamin u ribi i osjetilni protokol s ljestvicom.

    1. 26 Što osjetila otkrivaju, a što ne Osjetila kao instrument, kvarenje, užeglost i plijesan koje se mogu primijetiti, opasnosti koje se ne vide ni ne osjete i kada pljesnivu hranu baciti cijelu. 40 min
    2. 27 Histamin u ribi i osjetilni protokol Zašto riba s histaminom može izgledati i mirisati uobičajeno, zamke osjetilne procjene i protokol s ljestvicom koji se može ponoviti. 40 min

  4. Poglavlje 13 · 3 lekcije

    Jednostavne kućne provjere

    Što se kod kuće može provjeriti termometrom, vagom, refraktometrom, trakama, jodnom otopinom, čašom vode, UV svjetiljkom i mikroskopom, a što ne može.

    1. 28 Termometar, vaga i refraktometar Granice kućnih provjera, provjera termometra i temperature u hladnjaku i zamrzivaču, glazura smrznute ribe i refraktometar za med i sokove. 45 min
    2. 29 Mitovi o medu, pH, nitrati i škrob Zašto kućni „testovi” ne razlikuju pravi med od patvorenog, pH trake za zimnicu, test trake za nitrate u vodi i povrću i jodni test na škrob. 45 min
    3. 30 Jaja, UV svjetiljka i mikroskop Svježina jaja u čaši vode, što pokazuje UV svjetiljka, što se vidi jednostavnim mikroskopom i pregled svih kućnih provjera. 45 min

  5. Poglavlje 14 · 2 lekcije

    Komercijalni brzi testovi

    Kako rade testovi s bočnim tokom, što mogu kućni testovi na gluten, alergene i mikotoksine, ATP brisevi, kompleti za vodu i kako lažno pozitivni i lažno negativni rezultati mijenjaju značenje nalaza.

    1. 31 Kako rade brzi testovi Test s bočnim tokom i čitanje linija, testovi na gluten, alergene i mikotoksine te ATP brisevi i zašto RLU nije broj bakterija. 40 min
    2. 32 Kompleti za vodu i lažni nalazi Kompleti za vodu za piće, kako odabrati brzi test, lažno pozitivni i lažno negativni rezultati i usporedba brzih testova. 45 min

  6. Poglavlje 15 · 3 lekcije

    Vlastiti vrt, kokoši i bunar

    Metali u tlu vrta i povrću, dioksini, PCB i PFAS u jajima iz dvorišta, mikrobiologija i nitrati u bunarskoj vodi i kada je opravdano poslati uzorak na analizu.

    1. 33 Tlo pod povrtnjakom Kako povijest lokacije, promet i stara boja utječu na olovo i kadmij u tlu vrta, koje povrće nakuplja više metala i koliko pomažu pranje i guljenje. 40 min
    2. 34 Jaja iz dvorišta Zašto jaja kokoši s otvorenog mogu sadržavati više dioksina, PCB-a i PFAS-a i što vlasnik kokoši može učiniti. 40 min
    3. 35 Voda iz bunara i kada poslati uzorak Mikrobiologija, nitrati i propisi za bunarsku vodu te odluka kada je opravdano poslati uzorak iz vrta, kokošinjca ili bunara na analizu. 45 min

Dio IV · 4 modula

Građanin istraživač u trgovini i na tržnici

Prava potrošača, uvjeti prodaje, prijevare s hranom i put od sumnje do prijave.

  1. Poglavlje 16 · 2 lekcije

    Prava i granice

    Što potrošač smije tražiti od trgovca, kako fotografirati i kupiti uzorak, što građanin istraživač ne smije činiti i kako se podnosi pisani prigovor.

    1. 36 Prava potrošača i što se ne smije Prava potrošača i prostor trgovca, fotografiranje proizvoda a ne ljudi, kupnja kao zakonit način dobivanja uzorka i što se ne smije ni kad ste u pravu. 40 min
    2. 37 Pisani prigovor i tko brine o potrošačima Kako napisati pisani prigovor i u kojim rokovima trgovac odgovara te koja tijela i udruge u Hrvatskoj brinu o pravima potrošača. 40 min

  2. Poglavlje 17 · 2 lekcije

    Promatranje uvjeta prodaje

    Propisane temperature ohlađene i smrznute hrane, mjerenje bez dodirivanja, znakovi prekida hladnog lanca, ambalaža i posebnosti tržnice.

    1. 38 Hladni lanac u trgovini Zašto se promatra temperatura, propisane temperature, mjerenje bez dodirivanja tuđeg proizvoda, znakovi prekida hladnog lanca i ambalaža. 40 min
    2. 39 Tržnica Jaja, riba na ledu i druga hrana na tržnici te kako zabilježiti jedno promatranje tako da ga netko drugi može provjeriti. 40 min

  3. Poglavlje 18 · 2 lekcije

    Prijevare s hranom

    Što je prijevara s hranom, što su pokazale koordinirane akcije Europske unije za med, maslinovo ulje, ribu, začine i meso i što se može naslutiti kod kuće.

    1. 40 Prijevara, med, ulje i riba Po čemu se prijevara razlikuje od nesukladnosti, koliko se sumnji razmijeni u Europskoj uniji i što su pokazale akcije za med, maslinovo ulje i ribu. 40 min
    2. 41 Začini, meso i „domaće” Patvoreni začini, konjsko meso 2013., natpis „domaće” i koje se prijevare mogu naslutiti kod kuće, a koje traže laboratorij. 40 min

  4. Poglavlje 19 · 2 lekcije

    Kako prijaviti sumnju

    Kome se obratiti ovisno o tome što se dogodilo, kako podnijeti prijavu i sačuvati proizvod, anonimna i imenovana prijava, sumnja na trovanje i portal RASFF za potrošače.

    1. 42 Kome i kako prijaviti Kome se obratiti, kako se podnosi prijava Državnom inspektoratu, kako sačuvati proizvod kao dokaz i razlika anonimne i imenovane prijave. 40 min
    2. 43 Praćenje odgovora, trovanje i predložak prijave Kako pratiti odgovor na prijavu, što učiniti kod sumnje na trovanje hranom, portal RASFF za potrošače i predložak prijave. 40 min

Dio V · 7 modula

Uzorkovanje i slanje uzoraka na analizu

Kako uzeti uzorak koji nešto znači, sačuvati njegovu vjerodostojnost, odabrati laboratorij i pročitati izvješće.

  1. Poglavlje 20 · 2 lekcije

    Uzorak je pola rezultata

    Što znači reprezentativan uzorak, slučajni i ciljani te pojedinačni i skupni uzorak, varijabilnost unutar serije i mikotoksini u žitu kao „gnijezda”.

    1. 44 Reprezentativan uzorak Zašto laboratorij ne može popraviti loš uzorak, slučajni i ciljani uzorak, pojedinačni i skupni uzorak i varijabilnost unutar serije. 40 min
    2. 45 Mikotoksini u žitu kao „gnijezda” Zašto se mikotoksini pojavljuju u gnijezdima i jednostavan izračun koji pokazuje koliko zahvata treba da se gnijezdo ne promaši. 45 min

  2. Poglavlje 21 · 2 lekcije

    Pribor, čistoća i slijepe probe

    Zašto se onečišćenje iz pribora, ruku i zraka lako izmjeri, koje rukavice i posude odabrati, slijepe probe i duplikat te pranje pribora.

    1. 46 Rukavice i posude prema analitu Zašto je čistoća pri mjerenju tragova presudna i koje rukavice i posude odabrati prema tvari koja se traži. 40 min
    2. 47 Slijepe probe, duplikat i pranje pribora Slijepa terenska proba, prijenosna proba i duplikat, pranje pribora i izvori onečišćenja koje treba izbjeći na dan uzorkovanja. 40 min

  3. Poglavlje 22 · 3 lekcije

    Uzorkovanje po vrsti hrane

    Koliko uzorka treba za pojedinu vrstu hrane, vode i tla, u što ga staviti, na kojoj temperaturi čuvati i u kojem roku dostaviti laboratoriju.

    1. 48 Opća pravila, voće, žitarice i med Zašto se količina uzorka razlikuje po vrsti hrane, opća pravila za sve matrice te uzorkovanje voća i povrća, žitarica i brašna i meda. 40 min
    2. 49 Meso, riba, jaja, mlijeko i voda Uzorkovanje mesa i ribe, jaja, mlijeka i sira te vode za piće, s posudama, temperaturama i rokovima dostave. 45 min
    3. 50 Tlo iz vrta i sažetak po matricama Uzorkovanje tla iz vrta i tablica sažetka koja se može ponijeti na teren. 40 min

  4. Poglavlje 23 · 2 lekcije

    Lanac nadzora

    Zapisnik o uzorkovanju, jedinstvena oznaka, fotografije, plomba i svjedok, tri istovjetna poduzorka, hlađenje, prijevoz, predaja laboratoriju i odgovornost građanina istraživača.

    1. 51 Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci Što je lanac nadzora i zašto bez njega i točan nalaz gubi vrijednost, zapisnik, jedinstvena oznaka, fotografije, plomba, svjedok i tri istovjetna poduzorka. 40 min
    2. 52 Hlađenje, predaja i odgovornost Hlađenje i prijevoz uzorka, predaja laboratoriju i potvrda primitka, kako uzorak učiniti vjerodostojnim i odgovornost građanina istraživača. 45 min

  5. Poglavlje 24 · 2 lekcije

    Odabir laboratorija

    Akreditacija prema HRN EN ISO/IEC 17025, analitičke metode, granica detekcije i kvantifikacije, mjerna nesigurnost i pitanja koja treba postaviti laboratoriju.

    1. 53 Akreditacija i analitičke metode Što znači akreditacija prema normi HRN EN ISO/IEC 17025, kako pročitati potvrdu i opseg akreditacije i kojim se metodama mjere metali, PFAS, pesticidi i toksini. 40 min
    2. 54 LOD, LOQ, mjerna nesigurnost i pitanja laboratoriju Granica detekcije i granica kvantifikacije, mjerna nesigurnost i sljedivost, rokovi izrade analize i što pitati prije slanja uzorka. 45 min

  6. Poglavlje 25 · 2 lekcije

    Kako čitati analitičko izvješće

    Kako je građeno izvješće o ispitivanju, zašto „< LOQ” nije nula, kako rezultat s mjernom nesigurnošću usporediti s graničnom vrijednošću i kako se čita mikrobiološko izvješće.

    1. 55 Izvješće redak po redak Primjer izvješća o ispitivanju, značenje svakog retka i zašto rezultat „< LOQ” ne znači nulu. 40 min
    2. 56 Usporedba s graničnom vrijednošću Pravilo odlučivanja uz mjernu nesigurnost, mikrobiološko izvješće s planom n i c i kada tražiti pojašnjenje ili ponovnu analizu. 45 min

  7. Poglavlje 26 · 2 lekcije

    Uzorkovanje u zajednici

    Zajednički plan uzorkovanja, podjela troškova i skupno financiranje, suradnja s udrugama i fakultetima, europski primjeri i etika zajedničkog mjerenja.

    1. 57 Zajednički plan i podjela troškova Kako skupina ljudi sastavlja zajednički plan uzorkovanja, dijeli troškove, surađuje s udrugom TERRA VERITAS i fakultetima i vodi projekt korak po korak. 40 min
    2. 58 Europski primjeri i etika zajedničkog mjerenja Što su pokazali europski projekti građanske znanosti o hrani i okolišu i gdje su etičke i pravne granice zajedničkog mjerenja. 40 min

Dio VI · 5 modula

Procjena opasnosti i rizika

Od koncentracije u hrani do rizika za određenu osobu. Izloženost, smjese, osjetljive skupine i nesigurnost.

  1. Poglavlje 27 · 2 lekcije

    Opasnost, izloženost i rizik

    Zašto opasnost i rizik nisu isto, četiri koraka procjene rizika, odvojenost procjene, upravljanja i komunikacije, tvari s pragom i bez praga te akutna i kronična izloženost.

    1. 59 Opasnost, rizik i četiri koraka procjene Kako izloženost povezuje opasnost i rizik i četiri koraka procjene rizika na primjeru šalice kave. 40 min
    2. 60 Prag djelovanja, akutna i kronična izloženost Procjena, upravljanje i komunikacija rizika, tvari s pragom i bez praga djelovanja te razlika akutne i kronične izloženosti. 40 min

  2. Poglavlje 28 · 2 lekcije

    Izračunajte vlastitu izloženost

    Kako iz koncentracije u hrani, pojedene količine i tjelesne mase izračunati unos, usporediti ga s podnošljivim unosom i izbjeći najčešće pogreške, na četiri riješena primjera.

    1. 61 Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži Formula unosa i kvocijent opasnosti te dva riješena primjera, kadmij i anorganski arsen u riži. 45 min
    2. 62 PFAS u jajima, nitrati u špinatu i česte pogreške Riješeni primjeri PFAS-a u jajima i nitrata u špinatu, pregled rezultata i najčešće pogreške u izračunu izloženosti. 45 min

  3. Poglavlje 29 · 2 lekcije

    Smjese i dugotrajna izloženost niskim dozama

    Kako djeluju tvari u smjesi, dodavanje doza, neovisno djelovanje, sinergija i antagonizam, kumulativna procjena i nakupljanje tvari s dugim vremenom poluraspada.

    1. 63 Kako djeluju smjese Hrana kao smjesa, dodavanje doza, neovisno djelovanje, sinergija i antagonizam te kako EFSA procjenjuje skupine tvari. 40 min
    2. 64 Svaka tvar ispod granice i nakupljanje Zašto „svaka tvar ispod granice” ne znači „smjesa ispod granice” i kako se tvari s dugim vremenom poluraspada nakupljaju u tijelu. 40 min

  4. Poglavlje 30 · 2 lekcije

    Osjetljive skupine

    Zašto ista koncentracija znači različit rizik, djeca, trudnice i dojilje, starije osobe i kronični bolesnici i kako računati za najosjetljivijeg člana kućanstva.

    1. 65 Ista koncentracija, različit rizik, djeca Tri razloga zbog kojih ista koncentracija znači različit rizik i zašto djeca po kilogramu tjelesne mase unose više. 40 min
    2. 66 Trudnice, starije osobe i kronični bolesnici Živa u ribi, Listeria i PFAS u trudnoći i dojenju, starije osobe i kronični bolesnici i kako računati za najosjetljivijeg člana kućanstva. 40 min

  5. Poglavlje 31 · 2 lekcije

    Nesigurnost i vjerojatnost

    Varijabilnost i nesigurnost, kako jedan nalaz mijenja uvjerenje, Bayesovo zaključivanje s prirodnim frekvencijama i procjena udjela onečišćenih bunara iz malog broja uzoraka.

    1. 67 Varijabilnost, nesigurnost i jedan nalaz Razlika varijabilnosti i nesigurnosti i kako jedan pozitivan nalaz mijenja uvjerenje, prikazano prirodnim frekvencijama na 1000 bunara. 45 min
    2. 68 Uzastopni nalazi i udio onečišćenih bunara Što se mijenja nakon drugog nalaza i nakon laboratorijske analize i kako iz malog broja uzoraka procijeniti udio onečišćenih bunara u selu. 45 min

Dio VII · 2 modula

Od podatka do promjene

Kako rezultat objaviti odgovorno, bez panike i bez lažnog mira.

  1. Poglavlje 32 · 2 lekcije

    Odgovorna objava rezultata

    Kako napisati rezultat bez panike i lažnog mira, kojim redom obavijestiti proizvođača, inspekciju, zavod i javnost, komunikacija s medijima, otvoreni podaci, zaštita osobnih podataka i etika objave.

    1. 69 Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti Kako napisati rezultat tako da ne izazove ni paniku ni lažni mir i kojim redom obavijestiti proizvođača, inspekciju, zavod i javnost. 40 min
    2. 70 Mediji, otvoreni podaci i etika objave Razgovor s medijima i dobro priopćenje, otvoreni podaci uz zaštitu osobnih podataka, pravne posljedice pogrešne objave, sukob interesa i transparentnost financiranja. 45 min

  2. Zaključak · 1 lekcija

    Znati znači birati

    Povratak trima porukama knjige i poziv na djelovanje, od znanja do izbora.

    1. 71 Znati znači birati Tri poruke tečaja nakon svih primjera i izračuna, od znanja do izbora i poziv na sudjelovanje u građanskoj znanosti. 35 min

  1. Cilj

    Završni ispit i potvrda

    Nakon svih lekcija i položenih modulskih testova otvara se završni ispit. Potvrda o završetku izdaje se sama, s kodom za javnu provjeru.

Kako tečaj radi

Čitate, isprobavate, provjeravate

  1. Lekcija

    Gradivo na razini građanina bez predznanja, s računskim primjerima korak po korak, praktičnim zadacima iz knjige, pojmovnikom i sažetkom. Traka pri vrhu pokazuje koliko ste pročitali.

  2. Animacije

    Pomičete klizače, razvrstavate, klikate po deklaraciji ili izvješću laboratorija i odmah vidite kako se mijenjaju izloženost, vjerojatnost otkrivanja ili rizik.

  3. Vježba i testovi

    Vježba ocjenjuje odmah i objašnjava pogreške. Modulski testovi i završni ispit sastavljaju se nanovo pri svakom pokušaju.

  4. Potvrda

    Nakon svih lekcija, modulskih testova i završnog ispita potvrda se izdaje sama, s kodom za javnu provjeru.

Knjižnica

Knjiga i priručnik za radionice

Tečaj prati knjigu Znamo li što jedemo? i priručnik za radionice uz nju. Polaznici ih mogu preuzeti nakon prijave, knjigu u PDF-u i EPUB-u.

Naslovnica: Znamo li što jedemo? Vodič za građane kroz proizvodnju, kontrolu i provjeru zdravstvene ispravnosti hrane (PDF) Znamo li što jedemo? Vodič za građane kroz proizvodnju, kontrolu i provjeru zdravstvene ispravnosti hrane (PDF) Branimir K. Hackenberger, Tamara Đerđ, 2027. Knjiga koju tečaj prati, 33 poglavlja u sedam dijelova i prilozi A do J (terenska bilježnica, kontrolne liste, tablica uzorkovanja, laboratoriji, granične vrijednosti, radni list izloženosti, E-brojevi, kome se obratiti, pojmovnik i literatura). Izdavač SCIOM, program građanske znanosti udruge TERRA VERITAS. Naslovnica: Znamo li što jedemo? Vodič za građane kroz proizvodnju, kontrolu i provjeru zdravstvene ispravnosti hrane (EPUB) Znamo li što jedemo? Vodič za građane kroz proizvodnju, kontrolu i provjeru zdravstvene ispravnosti hrane (EPUB) Branimir K. Hackenberger, Tamara Đerđ, 2027. Ista knjiga u obliku za e-čitače i mobitele (EPUB), s prilagodljivom veličinom slova. Naslovnica: Znamo li što jedemo? Priručnik za radionice Znamo li što jedemo? Priručnik za radionice Branimir K. Hackenberger, Tamara Đerđ, 2027. Osam radionica građanske znanosti o hrani uz knjigu, za voditelje radionica u udrugama, školama, knjižnicama i na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima, s radnim listovima za umnožavanje (licenca CC BY-NC-SA 4.0).

Pristup tečaju

Članovi udruge TERRA VERITAS tečaju pristupaju besplatno, korisničkim imenom i lozinkom koje su dobili pri učlanjenju, a lozinku mogu promijeniti nakon prvog ulaska. Ostali polaznici dobivaju pristup uz donaciju udruzi od najmanje 50 €.

Ako još nemate pristup, pošaljite upit na info@terraveritas.eu s predmetom „Tecaj: Znamo li sto jedemo”.

Zatražite pristup Prijava