Pojmovnik

490 pojmova iz svih lekcija, na jednom mjestu. Uz svaki pojam stoji lekcija u kojoj je objašnjen.

Traženje pojma

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V Z Č Š

A

ADI: Prihvatljivi dnevni unos po kilogramu tjelesne mase, za tvari koje se namjerno koriste, poput aditiva i pesticida.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
aditiv: Tvar dopuštena Uredbom (EZ) br. 1333/2008 koja se dodaje hrani s određenom funkcijom; navodi se nazivom kategorije i specifičnim nazivom ili E-brojem.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?
aflatoksin B1: Mikotoksin koji stvara plijesan Aspergillus flavus, osobito nakon vrućih i suhih ljeta. Za žitarice za krajnjeg potrošača granica je 2,0 µg/kg.
Mikotoksini u žitu kao „gnijezda” · Znamo li što jedemo?
Aflatoksin M1: Tvar u koju se aflatoksin B1 iz krme pretvara u organizmu krave i koja se izlučuje mlijekom. Najveća dopuštena količina u mlijeku je 0,050 µg/kg.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
aflatoksini: Mikotoksini plijesni roda Aspergillus, najčešći u kikirikiju, orašastim plodovima, kukuruzu i začinima. Aflatoksin B₁ je genotoksičan kancerogen.
Jaja, UV svjetiljka i mikroskop · Znamo li što jedemo?
Akreditacija: Službena potvrda nacionalnog akreditacijskog tijela da je laboratorij osposobljen za određene metode prema normi HRN EN ISO/IEC 17025. Odnosi se samo na metode iz opsega akreditacije.
Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti · Znamo li što jedemo?
akreditacija: Potvrda neovisnog tijela da je laboratorij osposobljen za točno navedena ispitivanja.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
akreditirani laboratorij: Laboratorij kojemu je nezavisno tijelo potvrdilo stručnost za određene metode; uvjet da bi građansko mjerenje bilo vjerodostojno.
Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana · Znamo li što jedemo?
akutna izloženost: Jednokratni unos veće količine tvari, za koji se koristi akutna referentna doza (ARfD).
Prag djelovanja, akutna i kronična izloženost · Znamo li što jedemo?
Akutni rizik: Rizik od štete koja može nastati brzo, na primjer od patogene bakterije u gotovoj hrani ili visoke koncentracije toksina. Tada se inspekcija i zavod obavještavaju istoga dana.
Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti · Znamo li što jedemo?
ALARA: Načelo da se kontaminanti održavaju onoliko niskima koliko je razumno ostvarivo.
Dopuštene razine i usporedba s granicom · Znamo li što jedemo?
Alergen: Tvar, najčešće bjelančevina, koja kod osjetljivih osoba izaziva alergijsku reakciju.
Mikroorganizmi, alergeni i aditivi · Znamo li što jedemo?
amiloza: Jedan od dva sastojka škroba, dugi lanac u čiju se zavojnicu smještaju molekule joda, pa nastaje tamnoplava boja.
Mitovi o medu, pH, nitrati i škrob · Znamo li što jedemo?
analit: Tvar ili organizam koji se u uzorku traži i mjeri.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
Analiza rizika: Postupak koji se sastoji od triju povezanih dijelova, procjene rizika, upravljanja rizikom i komunikacije o riziku.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
analiza rizika: Postupak od tri sastavnice, procjene rizika, upravljanja rizikom i obavješćivanja o riziku, na kojem se temelje propisi o hrani.
Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost · Znamo li što jedemo?
Anisakis: Rod oblića čije ličinke žive u utrobi i mišićima morske ribe. Čovjek se može zaraziti sirovom, mariniranom ili nedovoljno termički obrađenom ribom.
Jaja, UV svjetiljka i mikroskop · Znamo li što jedemo?
anonimna prijava: Prijava bez imena podnositelja. Nije zabranjena, ali podnositelj nema pravo na povratnu informaciju, a inspektor je ne mora smatrati povodom za nadzor.
Kome i kako prijaviti · Znamo li što jedemo?
anorganski arsen: Zbroj trovalentnog i peterovalentnog arsena. Toksičniji je od organskih spojeva arsena u ribi, a najviše ga ima u riži, proizvodima od riže i nekim algama.
Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži · Znamo li što jedemo?
Anorganski arsen: Kancerogeni oblik arsena; glavni izvori su riža, ostale žitarice i voda za piće.
Putevi onečišćenja i metali · Znamo li što jedemo?
Antagonizam: Zajednički učinak manji od predviđenog.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
ARfD: Akutna referentna doza, količina koja se smije unijeti u jednom obroku ili jednom danu.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
ATP-test: Brzi test kojim se svjetlosnom reakcijom mjeri adenozin-trifosfat na površini. Pokazuje čistoću površine, ali ne razlikuje bakterije od ostataka hrane.
Kako rade brzi testovi · Znamo li što jedemo?

B

Bayesovo pravilo: Novi omjer izgleda jednak je starom omjeru izgleda pomnoženom s omjerom vjerodostojnosti nalaza.
Uzastopni nalazi i udio onečišćenih bunara · Znamo li što jedemo?
biljke C3 i C4: Biljke koje ugljik vežu različitim biokemijskim putem, pa im se razlikuje omjer stabilnih izotopa ugljika.
Prijevara, med, ulje i riba · Znamo li što jedemo?
Bioakumulacija: Nakupljanje tvari u organizmu kad je unos brži od izlučivanja, pa se koncentracija s vremenom povećava.
Putevi onečišćenja i metali · Znamo li što jedemo?
Bioindikator: Organizam ili proizvod čija koncentracija tvari odražava onečišćenje okoliša u kojem nastaje.
Od tla do biljke, jaja i mlijeka · Znamo li što jedemo?
biološke opasnosti: Bakterije, virusi, paraziti i plijesni. Mogu ući u bilo kojoj fazi, umnožiti se i biti uništene.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
Biomagnifikacija: Porast koncentracije tvari od plijena prema grabežljivcu uz hranidbeni lanac.
Putevi onečišćenja i metali · Znamo li što jedemo?
Bisfenol A (BPA): Tvar za proizvodnju polikarbonatne plastike i premaza limenki. Od 20. siječnja 2025. zabranjena je u materijalima u dodiru s hranom, uz prijelazna razdoblja.
Mikroplastika, ambalaža i posuđe · Znamo li što jedemo?
BMD i BMDL: Doza koja prema modelu daje unaprijed zadani mali dodatni učinak (BMD) i donja granica pouzdanosti te doze (BMDL), suvremena točka polazišta.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
BMDL: Donja granica pouzdanosti referentne doze, referentna točka iz koje se za tvari bez praga računa MOE. Za anorganski arsen iznosi 0,06 µg/kg na dan.
Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži · Znamo li što jedemo?
bombaža: Napuhnutost limenke ili poklopca zbog plina koji nastaje u sadržaju.
Hladni lanac u trgovini · Znamo li što jedemo?
botulizam: Bolest koju uzrokuje toksin bakterije Clostridium botulinum. Kiselost je jedna od glavnih zapreka rastu te bakterije, a toksin se ne prepoznaje okusom ni mirisom.
Mitovi o medu, pH, nitrati i škrob · Znamo li što jedemo?
brzi test: Komercijalni komplet koji izvan laboratorija brzo odgovara na jedno usko pitanje, obično s odgovorom „da” ili „ne”.
Kako rade brzi testovi · Znamo li što jedemo?
brzo smrznuta hrana: Hrana zamrznuta postupkom brzog smrzavanja i čuvana na −18 °C ili niže u svim dijelovima proizvoda.
Hladni lanac u trgovini · Znamo li što jedemo?

C

CC BY 4.0: Licenca koja dopušta svaku uporabu podataka, i u komercijalne svrhe, uz navođenje izvora.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
cfu: Jedinica koja tvori koloniju; procjena broja živih stanica, jer kolonija može nastati iz jedne stanice ili nakupine.
Usporedba s graničnom vrijednošću · Znamo li što jedemo?
ciljana analiza: Analiza unaprijed određenog popisa tvari; o tvarima izvan popisa ne govori ništa.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
ciljani uzorak: Uzorak namjerno uzet s mjesta ili od jedinica koje izgledaju sumnjivo. Odgovara na pitanje postoji li opasnost, ali ne i koliko je raširena.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
ciljano uzorkovanje: Uzimanje uzoraka tamo gdje se problem očekuje, na primjer kod sumnjivih proizvoda; daje veći udio nesukladnih od slučajnog uzorkovanja.
Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana · Znamo li što jedemo?

D

datum minimalne trajnosti: „Najbolje upotrijebiti do”, datum do kojeg hrana uz pravilno čuvanje zadržava svoja svojstva.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?
deklaracija: Skup obveznih i dobrovoljnih podataka o hrani na pakiranju ili etiketi, u EU uređen Uredbom (EU) br. 1169/2011.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?
difuzijska cjevčica: Jednostavan uzorkivač zraka koji se objesi na prozor i nakon nekog vremena vrati na analizu, kao u projektu CurieuzeNeuzen za dušikov dioksid.
Europski primjeri i etika zajedničkog mjerenja · Znamo li što jedemo?
dioksini: Skupina postojanih kloriranih spojeva koji nastaju pri izgaranju i nekim industrijskim procesima. Nakupljaju se u masti životinja, pa ih najviše ima u jajima, mlijeku, mesu i ribi.
Jaja iz dvorišta · Znamo li što jedemo?
Dioksini: Skupina postojanih kloriranih spojeva koji nastaju pri izgaranju i nekim industrijskim procesima; nakupljaju se u masti životinja.
Postojani organski onečišćivači i voda za piće · Znamo li što jedemo?
DNA barkodiranje: Utvrđivanje vrste usporedbom slijeda kratkog standardnog dijela DNA s referentnom bazom.
Prijevara, med, ulje i riba · Znamo li što jedemo?
dnevni slučajni uzorak: Prva litra vode iz slavine bez prethodnog ispiranja, koja se uzima za praćenje olova u prioritetnim objektima.
Meso, riba, jaja, mlijeko i voda · Znamo li što jedemo?
Dobra higijenska praksa: Skup osnovnih higijenskih mjera u proizvodnji i rukovanju hranom, na kojemu se temelji sustav HACCP.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
Dodavanje doza: Model zajedničkog djelovanja tvari s istim mehanizmom. Doze se, izražene kao udjeli doza s učinkom, zbrajaju.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
Dokazana kvaliteta: Dobrovoljni nacionalni sustav kvalitete u kojem ovlašteno kontrolno tijelo provjerava sukladnost sa specifikacijom posebnih svojstava; znak s imenom države jamči i podrijetlo glavnog sastojka.
Oznake podrijetla i kako birati · Znamo li što jedemo?
donja granica (LB): Izračun u kojem se rezultati ispod granice uzimaju kao nula.
Izvješće redak po redak · Znamo li što jedemo?
donja i gornja granica: Način računanja kad je nalaz ispod LOQ-a, uz nulu (donja) ili uz vrijednost LOQ-a (gornja).
PFAS u jajima, nitrati u špinatu i česte pogreške · Znamo li što jedemo?
dopuštena negativna pogreška: Najveći dopušteni manjak pojedinog pakiranja prema nazivnoj količini; pakiranje s dvostruko većim manjkom ne smije nositi znak ℮.
Neto količina, podrijetlo i serija · Znamo li što jedemo?
dopuštenje vlasnika: Pisani pristanak vlasnika, najčešće potpis u zapisniku, bez kojeg se uzorak s tuđeg posjeda ne uzima.
Hlađenje, predaja i odgovornost · Znamo li što jedemo?
drugo stručno mišljenje: Pravo subjekta u poslovanju s hranom da na vlastiti trošak zatraži ponovni pregled ili analizu službenog uzorka.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?
Državni inspektorat (DIRH): Tijelo u kojem sanitarna, veterinarska i poljoprivredna inspekcija nadziru hranu. Prijavu raspoređuje prema vrsti hrane i mjestu nadzora.
Kome i kako prijaviti · Znamo li što jedemo?
dubina uzorkovanja: Sloj tla iz kojeg se uzimaju ubodi, na primjer od 0 do 20 cm za gredicu ili od 0 do 5 cm za travnjak. Mora biti ista za sve ubode skupnog uzorka.
Tlo iz vrta i sažetak po matricama · Znamo li što jedemo?
dugotrajni prosjek: Prosječni dnevni unos kroz dulje razdoblje, s kojim se uspoređuju ADI i TDI, za razliku od unosa na jedan dan.
PFAS u jajima, nitrati u špinatu i česte pogreške · Znamo li što jedemo?

E

e-Podnesak: Elektronička usluga u sustavu e-Građani za slanje podnesaka Državnom inspektoratu, s automatskom potvrdom primitka.
Kome i kako prijaviti · Znamo li što jedemo?
E. coli: Bakterija iz crijeva toplokrvnih životinja. U vodi i hrani pokazatelj je fekalnog onečišćenja.
Voda iz bunara i kada poslati uzorak · Znamo li što jedemo?
Ekološka proizvodnja: Proizvodnja prema Uredbi (EU) 2018/848, uz dopuštena sredstva, prijelazno razdoblje i nadzor kontrolnog tijela.
Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka · Znamo li što jedemo?
emisivnost: Sposobnost površine da zrači toplinu. O njoj ovisi točnost infracrvenog mjerenja.
Hladni lanac u trgovini · Znamo li što jedemo?
enterokoki: Bakterije iz probavnog sustava ljudi i životinja. U vodi za piće pokazuju fekalno onečišćenje.
Voda iz bunara i kada poslati uzorak · Znamo li što jedemo?
epidemija: Prema Zakonu o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti porast oboljenja od zarazne bolesti neuobičajen po broju slučajeva, vremenu, mjestu i zahvaćenom pučanstvu.
Praćenje odgovora, trovanje i predložak prijave · Znamo li što jedemo?
epidemijski događaj: Pojava bolesti kod dviju ili više osoba povezanih istim izvorom, primjerice zajedničkim obrokom.
Praćenje odgovora, trovanje i predložak prijave · Znamo li što jedemo?
Escherichia coli: Bakterija iz crijeva ljudi i toplokrvnih životinja. U vodi i hrani pokazatelj je fekalnog onečišćenja, a u 100 mL vode za piće ne smije je biti nijedne.
Kompleti za vodu i lažni nalazi · Znamo li što jedemo?

F

faktor nesigurnosti: Broj kojim se dijeli točka polazišta da bi se uzele u obzir razlike između vrsta i među ljudima te nedostaci podataka. Uobičajeno 10 × 10 = 100.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
faktor pokrivanja: Broj kojim se standardna nesigurnost množi da se dobije proširena; u izvješćima o hrani obično k = 2.
LOD, LOQ, mjerna nesigurnost i pitanja laboratoriju · Znamo li što jedemo?
faktor prijenosa: Omjer koncentracije tvari u biljci i u tlu. Kod kadmija je veći nego kod olova.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
Faktor prijenosa: Omjer koncentracije tvari u biljci i u tlu, obično oboje na suhu tvar (TF).
Od tla do biljke, jaja i mlijeka · Znamo li što jedemo?
Faktor toksične ekvivalencije (TEF): Broj koji kaže koliko je spoj iz obitelji dioksina jak u odnosu na TCDD, kojemu je TEF jednak 1.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
faze proizvodnje, prerade i distribucije: Sve faze od primarne proizvodnje do prodaje ili opskrbe krajnjeg potrošača, uključujući proizvodnju i distribuciju hrane za životinje.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
fekalno onečišćenje: Onečišćenje izmetom ljudi ili životinja, primjerice iz septičkih jama i gnojišta. Pokazuju ga E. coli i crijevni enterokoki.
Voda iz bunara i kada poslati uzorak · Znamo li što jedemo?
fenilbutazon: Lijek koji je 2013. u koordiniranom planu tražen u mesu uz konjsku DNA. Nađen je u 16 od 3115 uzoraka.
Začini, meso i „domaće” · Znamo li što jedemo?
Fetalni alkoholni sindrom: Skup trajnih oštećenja djeteta uzrokovanih alkoholom koji je majka pila u trudnoći.
Trudnice, starije osobe i kronični bolesnici · Znamo li što jedemo?
Fitosanitarna inspekcija: Inspekcija koja nadzire zdravlje bilja, sredstva za zaštitu bilja i njihovu uporabu.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
fizičke opasnosti: Strana tijela u hrani, poput stakla, kamenčića, metalnih strugotina ili kostiju.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
fleksibilno područje: Dio opsega u kojem laboratorij smije prema odobrenim postupcima uvoditi metode unutar zadanog okvira; popis vodi laboratorij.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
fluorescencija BGYF: Zelenkastožuta svjetlost zrna kukuruza zaraženih plijesni Aspergillus flavus pod UV svjetlom. Upućuje na plijesan, a ne dokazuje aflatoksin.
Jaja, UV svjetiljka i mikroskop · Znamo li što jedemo?
fluoropolimer: Plastika koja sadrži fluor, na primjer PTFE i PVDF. Pri uzorkovanju za PFAS uzorak je ne smije dodirivati.
Rukavice i posude prema analitu · Znamo li što jedemo?
Ftalati: Omekšivači plastike koji lakše prelaze u masnu hranu. Za četiri ftalata vrijedi skupni podnošljivi dnevni unos od 50 µg/kg tjelesne mase.
Mikroplastika, ambalaža i posuđe · Znamo li što jedemo?

G

genotoksične kancerogene tvari: Tvari koje oštećuju genetski materijal i mogu izazvati rak, za koje se prag djelovanja ne pretpostavlja.
Prag djelovanja, akutna i kronična izloženost · Znamo li što jedemo?
genotoksični karcinogen: Tvar koja oštećuje DNA i može uzrokovati rak. Za nju se pretpostavlja da praga nema.
Dopuštene razine i usporedba s granicom · Znamo li što jedemo?
geofagija: Unos tla hranjenjem. Kod kokoši s otvorenog glavni put dioksina i olova u jaja.
Jaja iz dvorišta · Znamo li što jedemo?
Glavni sastojak: Sastojak koji čini više od polovice proizvoda; o njegovu podrijetlu ovisi smije li znak „Dokazana kvaliteta” nositi ime države.
Oznake podrijetla i kako birati · Znamo li što jedemo?
glazura: Tanak sloj leda na smrznutoj ribi i morskim proizvodima koji ih štiti od isušivanja. Ne ulazi u deklariranu neto masu.
Termometar, vaga i refraktometar · Znamo li što jedemo?
Gnijezda onečišćenja: Mjesta u seriji zrna gdje je toksin skupljen u pojedinim zrnima ili skupinama zrna, pa jedan mali uzorak lako promaši ili precijeni onečišćenje.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
gnijezdo onečišćenja: Mali dio partije u kojem je onečišćenje usredotočeno, tipično za mikotoksine u zrnu (engl. hot spot).
Mikotoksini u žitu kao „gnijezda” · Znamo li što jedemo?
gornja granica (UB): Izračun u kojem se rezultati ispod granice uzimaju kao jednaki granici.
Izvješće redak po redak · Znamo li što jedemo?
granica detekcije: Najmanja koncentracija koju metoda može razlikovati od nule, ali je ne može pouzdano izmjeriti.
Zašto ova knjiga i ovaj tečaj · Znamo li što jedemo?
granica detekcije (LOD): Najmanja količina tvari čiji se signal može razlikovati od šuma; uobičajeno trostruka standardna devijacija slijepih proba.
LOD, LOQ, mjerna nesigurnost i pitanja laboratoriju · Znamo li što jedemo?
granica izloženosti (MOE): Omjer referentne doze s malim mjerljivim učinkom (npr. BMDL) i procijenjenog unosa. Što je veći, to je manji razlog za zabrinutost.
Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži · Znamo li što jedemo?
Granica izloženosti (MOE): Omjer između referentne točke iz toksikoloških ispitivanja i procijenjene izloženosti. Što je veći, to je manji razlog za zabrinutost.
Ista koncentracija, različit rizik, djeca · Znamo li što jedemo?
granica kvantifikacije: Najmanja koncentracija koju metoda može izmjeriti s prihvatljivom točnošću. Rezultat „manje od granice kvantifikacije” ne znači da tvari nema.
Zašto ova knjiga i ovaj tečaj · Znamo li što jedemo?
granica kvantifikacije (LOQ): Najmanja količina tvari koja se može izmjeriti s prihvatljivom točnošću i preciznošću; uobičajeno šesterostruka ili deseterostruka standardna devijacija slijepih proba.
LOD, LOQ, mjerna nesigurnost i pitanja laboratoriju · Znamo li što jedemo?
granica odluke: Vrijednost signala ili koncentracije iznad koje test daje pozitivan, odnosno sumnjiv rezultat.
Kako rade brzi testovi · Znamo li što jedemo?
granica punjenja: Oznaka u otvorenoj rashladnoj vitrini iznad koje se roba ne smije slagati.
Hladni lanac u trgovini · Znamo li što jedemo?
granična kontrolna postaja: Mjesto na granici Europske unije na kojem se provjeravaju pošiljke hrane iz trećih zemalja, s učestalošću prema procijenjenom riziku.
Kućna priprema, voda i uvoz · Znamo li što jedemo?
granična vrijednost: Opći naziv za propisanu najveću dopuštenu količinu tvari u hrani, vodi ili okolišu. To je pravna granica i ne dijeli hranu na bezopasnu i otrovnu.
Zašto ova knjiga i ovaj tečaj · Znamo li što jedemo?
granična vrijednost odluke: Propisom zahtijevana granica odluke metode probira za mikotoksine (engl. cut-off). Uzorak ispod nje je s pouzdanošću od 95 % ispod ciljne koncentracije.
Kako rade brzi testovi · Znamo li što jedemo?
građanska znanost: Sudjelovanje građana u prikupljanju i obradi znanstvenih podataka prema jasnim i provjerljivim protokolima.
Zašto ova knjiga i ovaj tečaj · Znamo li što jedemo?
Građanska znanost: Sudjelovanje građana u prikupljanju i obradi znanstvenih podataka prema jasnim i provjerljivim protokolima.
Znati znači birati · Znamo li što jedemo?

H

HACCP: Sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka, sedam načela propisanih čl. 5 Uredbe (EZ) br. 852/2004.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
hidroksimetilfurfural (HMF): Spoj čiji sadržaj u medu raste zagrijavanjem i starenjem. Jedan je od pokazatelja kakvoće i svježine meda.
Opća pravila, voće, žitarice i med · Znamo li što jedemo?
Hidroksimetilfurfural (HMF): Tvar koja u medu nastaje iz šećera pri zagrijavanju i dugom skladištenju; pokazatelj pregrijanog ili starog meda.
HACCP u praksi, sirana i pčelar · Znamo li što jedemo?
hife: Niti plijesni koje rastu u unutrašnjost hrane i nisu vidljive prostim okom.
Što osjetila otkrivaju, a što ne · Znamo li što jedemo?
hipoteza: Unaprijed zapisan očekivani odgovor na istraživačko pitanje, s razlogom i uvjetom pod kojim bi bila opovrgnuta.
Od sumnje do protokola i bilježnice · Znamo li što jedemo?
histamin: Biogeni amin koji bakterije stvaraju u ribi čuvanoj pretoplo; ne razgrađuje se kuhanjem i ne otkriva se osjetilima.
Histamin u ribi i osjetilni protokol · Znamo li što jedemo?
histidin: Aminokiselina iz koje bakterije stvaraju histamin; ima je mnogo u tuni, skuši, srdeli, inćunu i lokardi.
Histamin u ribi i osjetilni protokol · Znamo li što jedemo?
hladni lanac: Neprekinut niz hlađenih faza skladištenja, prijevoza i prodaje lako kvarljive hrane.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
hrana: Svaka tvar ili proizvod, prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, namijenjen prehrani ljudi ili za koji se može očekivati da će ga ljudi konzumirati, uključujući piće i žvakaću gumu.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
Hrana spremna za jelo: Hrana koja se jede bez daljnje obrade koja bi uništila bakterije, na primjer svježi sir. Za nju Uredba (EZ) br. 2073/2005 propisuje kriterije za listeriju.
HACCP u praksi, sirana i pčelar · Znamo li što jedemo?

I

identifikacija opasnosti: Prvi korak procjene rizika, u kojemu se utvrđuje što tvar ili mikroorganizam može učiniti tijelu, bez obzira na količinu.
Opasnost, rizik i četiri koraka procjene · Znamo li što jedemo?
Indeks opasnosti (HI): Zbroj kvocijenata opasnosti za tvari koje djeluju na isti organ ili na isti način.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
indeks opasnosti (HI): Zbroj kvocijenata opasnosti za tvari sa sličnim djelovanjem.
Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži · Znamo li što jedemo?
individualna vodoopskrba: Vlastiti bunar ili izvor koji daje manje od 10 m³ vode dnevno ili opskrbljuje manje od 50 osoba. Nije pod državnim monitoringom.
Voda iz bunara i kada poslati uzorak · Znamo li što jedemo?
infracrveni termometar: Uređaj koji iz toplinskog zračenja površine računa njezinu temperaturu, bez dodira.
Hladni lanac u trgovini · Znamo li što jedemo?
inspekcijska tajna: Obveza Inspektorata da dokumentaciju i podatke iz inspekcijskog postupka čuva kao povjerljive.
Praćenje odgovora, trovanje i predložak prijave · Znamo li što jedemo?
Integrirana proizvodnja: Dobrovoljan sustav sa strožim tehnološkim uputama, evidencijom, upisnikom proizvođača i nadzorom, u kojem su sintetska sredstva dopuštena uz ograničenja.
Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka · Znamo li što jedemo?
Integrirana zaštita bilja: Pristup koji daje prednost preventivnim mjerama i praćenju, a kemijska sredstva primjenjuje tek kad zaraza prijeđe prag štetnosti. Obvezan je za sve profesionalne korisnike pesticida u EU.
Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka · Znamo li što jedemo?
Invazivna listerioza: Teški oblik infekcije bakterijom Listeria monocytogenes, opasan u trudnoći, starijoj dobi i kod oslabljenog imuniteta.
Trudnice, starije osobe i kronični bolesnici · Znamo li što jedemo?
ispitivanje sposobnosti: Međulaboratorijska usporedba u kojoj laboratoriji analiziraju istovjetne uzorke, a rezultati se ocjenjuju z-vrijednošću.
LOD, LOQ, mjerna nesigurnost i pitanja laboratoriju · Znamo li što jedemo?
istraživačko pitanje: Pitanje dovoljno usko da se na njega može odgovoriti mjerenjem koje je istraživaču dostupno, s jednim proizvodom, jednim svojstvom i jednim postupkom.
Od sumnje do protokola i bilježnice · Znamo li što jedemo?
izjava o sukladnosti: Izjava laboratorija da rezultat jest ili nije u skladu sa zahtjevom; daje se samo na zahtjev naručitelja.
Izvješće redak po redak · Znamo li što jedemo?
izloženost: Količina tvari koju osoba unese hranom, vodom, zrakom ili kožom u određenom vremenu, obično izražena po kilogramu tjelesne mase na dan ili tjedan.
Zašto ova knjiga i ovaj tečaj · Znamo li što jedemo?
izuzeće za kućne aktivnosti: Odredba GDPR-a (čl. 2. st. 2. toč. c) po kojoj se uredba ne primjenjuje na obradu isključivo radi osobnih ili kućnih aktivnosti. Objava na mreži ili slanje medijima izlazi iz nje.
Prava potrošača i što se ne smije · Znamo li što jedemo?
izvan razumne sumnje: Prekoračenje utvrđeno tako da je i donji rub intervala, x − U, iznad granice; hrvatski prijevod uredbe kaže „nesumnjivo premašuje”.
Usporedba s graničnom vrijednošću · Znamo li što jedemo?
izvješće o ispitivanju: Dokument laboratorija s podacima o uzorku, metodi i rezultatima; vrijedi samo za ispitani uzorak.
Izvješće redak po redak · Znamo li što jedemo?

J

Jednolika početna raspodjela: Pretpostavka da su prije mjerenja sve vrijednosti udjela od 0 do 100 % jednako vjerojatne.
Uzastopni nalazi i udio onečišćenih bunara · Znamo li što jedemo?
jestivi dio: Dio namirnice na koji se odnosi koncentracija i količina, na primjer jaje bez ljuske ili riblji mišić.
PFAS u jajima, nitrati u špinatu i česte pogreške · Znamo li što jedemo?
jestivi dio jajeta: Bjelanjak i žumanjak bez ljuske. U izračunu lekcije jedno jaje ima 50 g jestivog dijela.
Jaja iz dvorišta · Znamo li što jedemo?

K

Kadmij: Metal koji se nakuplja u bubrezima i oštećuje ih; lako prelazi iz tla u lisnato povrće, žitarice i krumpir.
Putevi onečišćenja i metali · Znamo li što jedemo?
karakterizacija opasnosti: Drugi korak procjene rizika, u kojemu se opisuje odnos doze i učinka i postavlja referentna vrijednost.
Opasnost, rizik i četiri koraka procjene · Znamo li što jedemo?
karakterizacija rizika: Završni korak procjene rizika, u kojemu se izloženost uspoređuje s referentnom vrijednošću i opisuje nesigurnost.
Opasnost, rizik i četiri koraka procjene · Znamo li što jedemo?
Karenca: Razdoblje nakon liječenja životinje u kojem se njezini proizvodi ne smiju koristiti za hranu.
HACCP u praksi, sirana i pčelar · Znamo li što jedemo?
karencija: Propisano vrijeme između posljednje primjene pesticida ili lijeka i berbe, klanja ili mužnje.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
Karencija: Propisano razdoblje između posljednje primjene lijeka životinji i klanja, mužnje ili prikupljanja jaja i meda.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
kemijske opasnosti: Metali, PFAS, dioksini, ostaci pesticida i lijekova, mikotoksini i tvari iz ambalaže. Najčešće ulaze rano i kasnije se ne mogu ukloniti.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
kleveta: Iznošenje ili pronošenje neistinite činjenične tvrdnje koja može škoditi nečijoj časti ili ugledu. Kazneno djelo iz čl. 149. Kaznenog zakona.
Prava potrošača i što se ne smije · Znamo li što jedemo?
Kleveta: Kazneno djelo iznošenja ili pronošenja neistinite činjenične tvrdnje koja može škoditi časti ili ugledu, uz znanje da je neistinita.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
koliformne bakterije: Šira skupina bakterija koje žive u crijevima, ali i u tlu i na biljkama. U vodi bez E. coli pokazuju da voda nije zaštićena od površinskog utjecaja.
Kompleti za vodu i lažni nalazi · Znamo li što jedemo?
kompetitivni format: Oblik testa s bočnim tokom za male molekule poput mikotoksina, u kojem testna linija slabi kako koncentracija tvari raste.
Kako rade brzi testovi · Znamo li što jedemo?
Komunikacija o riziku: Razmjena informacija i mišljenja o riziku između svih sudionika, uključujući javnost.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
kontaminant: Tvar koja nije namjerno dodana hrani, a u nju je dospjela tijekom proizvodnje, prerade, skladištenja ili iz okoliša.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
Kontaminant: Tvar koja nije namjerno dodana hrani, nego je u nju dospjela iz okoliša, proizvodnje, prerade ili pakiranja.
Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka · Znamo li što jedemo?
kontrola temeljena na riziku: Raspodjela kontrola prema procijenjenoj vjerojatnosti i težini problema, a ne ravnomjerno.
Ne pronađeno nije isto što i nema · Znamo li što jedemo?
Kontrola temeljena na riziku: Raspodjela službenih kontrola prema procijenjenom riziku, pa objekti i proizvodi s većim rizikom dolaze na red češće.
Planiranje kontrola i sustav RASFF · Znamo li što jedemo?
kontrolna lokacija: Usporedno mjesto sličnih uvjeta izvan dosega mogućeg izvora onečišćenja.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
kontrolna skupina: Uzorak ili uvjet s kojim se uspoređuje ispitivani, jednak u svemu osim u onome što se ispituje.
Ponovljivost, pristranosti i zajednička baza · Znamo li što jedemo?
kontrolni uzorak: Uzorak poznatog podrijetla, npr. vlastoručno osušen origano, s kojim se uspoređuje uzorak iz trgovine.
Jaja, UV svjetiljka i mikroskop · Znamo li što jedemo?
Konvencionalna proizvodnja: Proizvodnja koja koristi sva sredstva dopuštena propisima, uključujući sintetske pesticide i mineralna gnojiva.
Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka · Znamo li što jedemo?
koordinirana akcija: Istodobno uzorkovanje i analiza istog proizvoda u više država EU po zajedničkom planu.
Prijevara, med, ulje i riba · Znamo li što jedemo?
korak unatrag, korak unaprijed: Načelo sljedivosti po kojem svaki subjekt mora znati od koga je primio sirovinu i kome je isporučio proizvod.
Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost · Znamo li što jedemo?
Kratkolančani PFAS: PFAS s kraćim lancem, poput PFBS, bolje topljivi u vodi; nisu obuhvaćeni skupnim TWI za četiri spoja.
Postojani organski onečišćivači i voda za piće · Znamo li što jedemo?
kristalizacija meda: Prirodno izdvajanje kristala glukoze iz meda. Brža je kod meda s nižim omjerom fruktoze i glukoze i manje vode, a ne dokazuje patvorenje.
Mitovi o medu, pH, nitrati i škrob · Znamo li što jedemo?
Kritična granica: Mjerljiva vrijednost (na primjer temperatura i vrijeme) koja dijeli prihvatljivo od neprihvatljivog na kritičnoj kontrolnoj točki.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
Kritična kontrolna točka: Korak u proizvodnji na kojem je kontrola nužna da bi se opasnost spriječila, uklonila ili smanjila na prihvatljivu razinu, primjerice pasterizacija mlijeka.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
kritična točka: Mjesto u lancu na kojem se opasnost može spriječiti, ukloniti ili smanjiti na prihvatljivu razinu.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
Kritični organ: Organ u kojem se štetan učinak tvari pojavljuje pri najnižoj dozi, na primjer bubreg za kadmij.
Trudnice, starije osobe i kronični bolesnici · Znamo li što jedemo?
krivulja doza-odgovor: Prikaz kako se učestalost ili jačina učinka mijenja s dozom.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
kronična izloženost: Dugotrajni unos manjih količina, za koji vrijede ADI, TDI i TWI.
Prag djelovanja, akutna i kronična izloženost · Znamo li što jedemo?
Kultura sigurnosti hrane: Zajednički stav i ponašanje uprave i zaposlenika prema sigurnosti hrane, obvezni zahtjev od 2021. godine.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
Kumulativna procjena rizika: Procjena zajedničke izloženosti skupini tvari s istim učinkom.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
kumulativni učinak: Zajednički učinak više tvari ili ponovljene izloženosti istoj tvari kroz dulje razdoblje.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
kućna provjera: Mjerenje jednostavnim priborom, prema zapisanom postupku, čiji rezultat odgovara na usko postavljeno pitanje.
Termometar, vaga i refraktometar · Znamo li što jedemo?
kućni red: Pravila koja vlasnik određuje za svoj poslovni prostor, primjerice o fotografiranju.
Prava potrošača i što se ne smije · Znamo li što jedemo?
kvalitativni rezultat: Mikrobiološki rezultat koji kaže je li mikroorganizam dokazan u određenoj količini uzorka, na primjer u 25 g.
Usporedba s graničnom vrijednošću · Znamo li što jedemo?
kvaliteta hrane: Skup svojstava za koje kupac očekuje da ih proizvod ima, propisanih zakonom ili dobrovoljnom specifikacijom.
Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost · Znamo li što jedemo?
kvantitativni rezultat: Mikrobiološki rezultat koji kaže koliko je mikroorganizama u gramu ili mililitru.
Usporedba s graničnom vrijednošću · Znamo li što jedemo?
Kvocijent opasnosti: Omjer procijenjene izloženosti i referentne vrijednosti, na primjer TWI. Vrijednost veća od 1 znači da je izloženost iznad referentne vrijednosti.
Znati znači birati · Znamo li što jedemo?
kvocijent opasnosti (HQ): Omjer unosa i podnošljivog ili prihvatljivog unosa. Vrijednost iznad 1 znači da je unos iznad referentne vrijednosti.
Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži · Znamo li što jedemo?
Kvocijent opasnosti (HQ): Omjer procijenjene izloženosti i referentne vrijednosti. Vrijednost veća od 1 znači da je izloženost iznad referentne vrijednosti.
Ista koncentracija, različit rizik, djeca · Znamo li što jedemo?

L

laboratorijski broj uzorka: Oznaka koju uzorku daje laboratorij; pojavljuje se u izvješću i povezuje se s Vašom oznakom.
Hlađenje, predaja i odgovornost · Znamo li što jedemo?
laboratorijski uzorak: Dio homogeniziranog skupnog uzorka koji se šalje laboratoriju.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
Lanac nadzora: Dokumentirani slijed svih osoba i koraka kroz koje uzorak prolazi od uzimanja do analize, kojim se dokazuje da uzorak nije zamijenjen ni izmijenjen.
Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti · Znamo li što jedemo?
lanac nadzora: Neprekinut pisani trag o tome tko je, gdje, kada i kako uzeo uzorak i tko ga je imao u rukama do analize.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?
lančana reakcija polimerazom (PCR): Metoda kojom se umnaža DNA. PCR specifičan za vrstu otkriva DNA određene životinje, npr. konja u goveđem mesu.
Začini, meso i „domaće” · Znamo li što jedemo?
Lažni mir: Prikaz nalaza kao manjeg problema nego što jest, najčešće rečenicom „sve je ispod granice” bez konteksta.
Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti · Znamo li što jedemo?
lažno negativan rezultat: Rezultat testa koji ne pokazuje tvar ili mikroorganizam iako su u uzorku prisutni.
Kompleti za vodu i lažni nalazi · Znamo li što jedemo?
Lažno pozitivan rezultat: Pozitivan nalaz testa kod uzorka koji stvarno nema traženo svojstvo. Što je specifičnost niža, to ih je više.
Varijabilnost, nesigurnost i jedan nalaz · Znamo li što jedemo?
lažno pozitivan rezultat: Rezultat testa koji pokazuje prisutnost tvari ili mikroorganizma kojih u uzorku nema.
Kompleti za vodu i lažni nalazi · Znamo li što jedemo?
lažno sumnjiv uzorak: Negativan uzorak koji je metoda probira proglasila sumnjivim.
Kako rade brzi testovi · Znamo li što jedemo?
lijevo cenzurirani podaci: Rezultati za koje se zna samo da su ispod neke granice (LOD ili LOQ).
Izvješće redak po redak · Znamo li što jedemo?
Listerija: Bakterija Listeria monocytogenes koja raste i na temperaturi hladnjaka i uzrokuje rijetku, ali tešku bolest, listeriozu.
Mikroorganizmi, alergeni i aditivi · Znamo li što jedemo?
lokalno onečišćenje: Onečišćenje ograničeno na manje područje oko izvora, poput odlagališta, tvornice ili prometnice.
Ne pronađeno nije isto što i nema · Znamo li što jedemo?

M

malč: Pokrov tla oko biljaka koji sprečava da kiša prska zemlju na listove.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
matrica: Vrsta uzorka u kojoj se analit određuje, primjerice med, jaja ili tlo. Matrica utječe na izbor metode, LOQ i način uzorkovanja.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
medijan: Srednja vrijednost u nizu poredanom po veličini. Kod parnog broja vrijednosti prosjek dviju srednjih.
Začini, meso i „domaće” · Znamo li što jedemo?
metabolit: Tvar u koju se izvorni spoj pretvara u biljci, životinji, tlu ili čovjeku; može biti jednako ili više štetna od izvornog spoja.
Ne pronađeno nije isto što i nema · Znamo li što jedemo?
metapodaci: Podaci o podacima, primjerice datum, mjesto, matrica, laboratorij, metoda i tko je uzeo uzorak. Bez njih rezultat analize gubi vrijednost.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
Metapodaci: Podaci o podacima, primjerice datum, mjesto, metoda, LOQ i tko je uzeo uzorak. Bez njih rezultat analize gubi vrijednost.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
Methemoglobinemija: Stanje u kojem krv prenosi manje kisika. Kod male djece se ne može isključiti pri vrlo visokom unosu nitrata.
Ista koncentracija, različit rizik, djeca · Znamo li što jedemo?
Metilživa: Oblik žive koji nastaje u vodi djelovanjem mikroorganizama i biomagnificira se u ribama; djeluje na živčani sustav u razvoju.
Putevi onečišćenja i metali · Znamo li što jedemo?
metilživa: Oblik žive koji se nakuplja duž hranidbenog lanca, pa ga velike grabežljive ribe sadrže više od sitnih.
Meso, riba, jaja, mlijeko i voda · Znamo li što jedemo?
metoda probira: Brza metoda, na primjer ELISA, čiji se pozitivan rezultat mora potvrditi drugom metodom.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
Migracija: Prijelaz sastojaka ambalaže, posuđa ili pribora u hranu.
Mikroplastika, ambalaža i posuđe · Znamo li što jedemo?
Mikotoksini: Otrovne tvari koje stvaraju neke plijesni na polju ili u skladištu. Kuhanje i pasterizacija ih uglavnom ne razgrađuju.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
mikotoksini: Otrovni produkti metabolizma nekih plijesni, većinom otporni na toplinu.
Što osjetila otkrivaju, a što ne · Znamo li što jedemo?
Mikrobiološki kriteriji: Propisane granice za broj ili prisutnost pojedinih mikroorganizama u određenoj hrani.
Mikroorganizmi, alergeni i aditivi · Znamo li što jedemo?
mikroorganizmi kvarenja: Bakterije, kvasci i plijesni koje mijenjaju miris, okus, izgled i teksturu hrane, ali većinom ne izazivaju bolest.
Što osjetila otkrivaju, a što ne · Znamo li što jedemo?
Mikroplastika: Sitne čestice plastike veličine od 0,1 µm do 5 mm, prema opisu EFSA-e iz 2016.
Mikroplastika, ambalaža i posuđe · Znamo li što jedemo?
mjerač temperature: Zapisivač temperature koji bilježi temperaturu svakih nekoliko minuta ili termometar s pamćenjem najniže i najviše temperature.
Hlađenje, predaja i odgovornost · Znamo li što jedemo?
mjerilo: Ravnalo, mjerna traka ili predmet poznatih dimenzija u kadru fotografije, po kojem se može odrediti veličina snimljenog.
Od sumnje do protokola i bilježnice · Znamo li što jedemo?
Mjerna nesigurnost: Raspon oko izmjerene vrijednosti unutar kojega se s određenom vjerojatnošću nalazi stvarna vrijednost. Navodi se u analitičkom izvješću.
Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti · Znamo li što jedemo?
mjerna nesigurnost: Raspon oko izmjerene vrijednosti unutar kojeg se s određenom vjerojatnošću nalazi stvarna vrijednost. Navodi se u analitičkom izvješću.
Zašto ova knjiga i ovaj tečaj · Znamo li što jedemo?
MOE: Granica izloženosti, omjer BMDL-a iz pokusa i procijenjene izloženosti ljudi. Vrijednost od 10.000 ili veća znači nisku zabrinutost.
Dopuštene razine i usporedba s granicom · Znamo li što jedemo?
Mreža za uzbunjivanje i suradnju (ACN): Mreža u kojoj nadležna tijela država članica razmjenjuju obavijesti kroz RASFF, sustav administrativne pomoći i suradnje i mrežu za prijevare.
Prijevara, med, ulje i riba · Znamo li što jedemo?
MRL: Najveća dopuštena razina ostataka pesticida u hrani, zakonska granica izvedena iz dobre poljoprivredne prakse.
Dopuštene razine i usporedba s granicom · Znamo li što jedemo?

N

Nacionalni program zaštite potrošača: Program koji se donosi za četiri godine, a njegovu provedbu koordinira nadležno ministarstvo. Važeći program obuhvaća razdoblje do 2028.
Pisani prigovor i tko brine o potrošačima · Znamo li što jedemo?
Nacionalno vijeće za zaštitu potrošača: Savjetodavno tijelo Vlade Republike Hrvatske za politiku zaštite potrošača. Ne rješava pojedinačne pritužbe.
Pisani prigovor i tko brine o potrošačima · Znamo li što jedemo?
nadzor treće strane: Provjera tvrdnje na proizvodu koju provodi netko tko nije ni proizvođač ni kupac. Izraz „domaće” takav nadzor ne jamči.
Začini, meso i „domaće” · Znamo li što jedemo?
Najveća dopuštena količina: Pravni naziv za graničnu vrijednost kontaminanta u hrani prema Uredbi (EU) 2023/915.
Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti · Znamo li što jedemo?
najveća dopuštena količina: Granična vrijednost kontaminanta u hrani prema Uredbi (EU) 2023/915; vrijedi za hranu koja se stavlja na tržište.
Usporedba s graničnom vrijednošću · Znamo li što jedemo?
najveća dopuštena količina (ML): Pravno obvezujuća najveća koncentracija kontaminanta u određenoj hrani.
Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži · Znamo li što jedemo?
Najveća dopuštena količina (ML): Pravna granica za kontaminant u kilogramu hrane, na primjer 1,0 mg/kg žive u tuni. Ne kaže koliko te hrane smijete pojesti.
Trudnice, starije osobe i kronični bolesnici · Znamo li što jedemo?
najveća dopuštena koncentracija: Najviša vrijednost nekog pokazatelja koja je propisana za vodu za piće (MDK), npr. 50 mg/L za nitrate.
Voda iz bunara i kada poslati uzorak · Znamo li što jedemo?
Najveća dopuštena razina ostataka (MRL): Najveća količina ostatka pesticida dopuštena u određenoj namirnici, određena prema dobroj poljoprivrednoj praksi i provjerena procjenom rizika. Ako nije posebno propisana, vrijedi 0,01 mg/kg.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
najviša razina: Najveća količina kontaminanta koju hrana smije sadržavati, propisana Uredbom (EU) 2023/915, npr. 0,10 mg/kg olova u korjenastom povrću.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
Nanoplastika: Čestice plastike veličine od 1 do 100 nm. Za njih su podaci o riziku još oskudniji nego za mikroplastiku.
Mikroplastika, ambalaža i posuđe · Znamo li što jedemo?
naručitelj: Osoba ili organizacija koja je u izvješću laboratorija navedena kao ona koja je analizu naručila. Plan određuje tko je naručitelj i tko odlučuje o objavi.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
natrijev tiosulfat: Tvar u sterilnim bocama za vodu koja neutralizira klor i tako sprječava da klor u boci ubija bakterije prije analize.
Rukavice i posude prema analitu · Znamo li što jedemo?
navikavanje nosa: Slabljenje osjeta nakon nekoliko udisaja istog mirisa, zbog kojeg se uzorci ne njuše jedan za drugim bez stanke.
Histamin u ribi i osjetilni protokol · Znamo li što jedemo?
naziv hrane: Propisani, uobičajeni ili opisni naziv koji kaže što je hrana; trgovačko ili izmišljeno ime ne može biti jedini naziv.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?
Načela FAIR: Podaci trebaju biti pronalazivi, dostupni, interoperabilni i ponovno upotrebljivi.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
načelo predostrožnosti: Pravilo da se, kad postoji mogućnost štetnog djelovanja, a znanstvena nesigurnost ustraje, mogu poduzeti razmjerne privremene mjere dok se ne prikupe dodatni podaci.
Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost · Znamo li što jedemo?
Neovisni testovi: Testovi čije pogreške nemaju zajednički uzrok. Samo se njihovi omjeri vjerodostojnosti smiju množiti.
Uzastopni nalazi i udio onečišćenih bunara · Znamo li što jedemo?
Neovisno djelovanje: Model zajedničkog djelovanja tvari s različitim mehanizmima. Kombiniraju se vjerojatnosti učinka, a ne doze.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
nepakirana hrana: Hrana koja se prodaje bez prethodnog pakiranja, npr. u pekarnici, slastičarnici ili restoranu; i za nju vrijedi obveza informiranja o alergenima.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?
neprikladna za prehranu ljudi: Hrana koja je neprihvatljiva zbog onečišćenja, kvarenja ili drugog razloga, iako ne mora biti otrovna.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
Nesigurnost: Ono što ne znamo. Smanjuje se s više podataka i boljim metodama.
Varijabilnost, nesigurnost i jedan nalaz · Znamo li što jedemo?
Nesukladan uzorak: Uzorak u kojem je izmjerena vrijednost iznad granice i nakon što se uzme u obzir mjerna nesigurnost.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
nesukladan uzorak: Uzorak koji ne zadovoljava propisanu granicu ili drugi zahtjev propisa.
Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana · Znamo li što jedemo?
nesukladnost: Odstupanje proizvoda od propisa, primjerice izostavljen sastojak zbog pogreške u tiskari. Bez namjere, obmane i zarade nije prijevara.
Prijevara, med, ulje i riba · Znamo li što jedemo?
neto količina: Količina hrane bez ambalaže, u litrama ili mililitrima za tekuću hranu, a u kilogramima ili gramima za ostalu; za smrznutu ribu bez glazure.
Neto količina, podrijetlo i serija · Znamo li što jedemo?
neto masa ocijeđene hrane: Masa krute hrane bez tekućine u kojoj se nalazi, npr. maslina bez salamure ili tune bez ulja.
Neto količina, podrijetlo i serija · Znamo li što jedemo?
nitrati: Soli dušične kiseline. Prirodno se nakupljaju u lisnatom povrću, a u vodu dospijevaju iz gnojiva i otpadnih voda.
Mitovi o medu, pH, nitrati i škrob · Znamo li što jedemo?
nitratni dušik: Nitrat izražen kao masa dušika (NO₃-N). Vrijednost je 4,43 puta manja od iste količine izražene kao nitrat.
Mitovi o medu, pH, nitrati i škrob · Znamo li što jedemo?
nitrilne rukavice: Rukavice koje metode za PFAS traže pri punjenju i zatvaranju boca. Za kemijske analize uzimaju se bez pudera, jer rukavice s talkom sadrže mnogo cinka.
Rukavice i posude prema analitu · Znamo li što jedemo?
NOAEL i LOAEL: Najviša ispitana doza bez opaženog štetnog učinka i najniža ispitana doza s takvim učinkom.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
nutritivna deklaracija: Tablica s energijom i količinama masti, zasićenih masnih kiselina, ugljikohidrata, šećera, bjelančevina i soli na 100 g ili 100 mL.
Neto količina, podrijetlo i serija · Znamo li što jedemo?

O

Odbijanje na granici: Vrsta obavijesti RASFF-a o proizvodu koji nije pušten u Europsku uniju.
Planiranje kontrola i sustav RASFF · Znamo li što jedemo?
odstupanje termometra: Razlika između očitanja termometra u smjesi drobljenog leda i vode i 0 °C. Oduzima se od svakog kasnijeg očitanja.
Termometar, vaga i refraktometar · Znamo li što jedemo?
Olovo: Metal koji djeluje na živčani sustav u razvoju, bubrege i krvni tlak; na povrću je uglavnom u prašini na površini.
Putevi onečišćenja i metali · Znamo li što jedemo?
Omjer izgleda: Odnos broja slučajeva u kojima je tvrdnja istinita i broja slučajeva u kojima nije, na primjer 1 prema 9. Vjerojatnost od 10 % zapisana drukčije.
Uzastopni nalazi i udio onečišćenih bunara · Znamo li što jedemo?
Omjer vjerodostojnosti: Koliko je puta neki nalaz vjerojatniji kad je tvrdnja istinita nego kad nije.
Uzastopni nalazi i udio onečišćenih bunara · Znamo li što jedemo?
opasnost: Biološki, kemijski ili fizički agens ili stanje hrane koje može štetno djelovati na zdravlje.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
Opasnost: Svojstvo tvari, mikroorganizma ili stanja da može izazvati štetni učinak.
Znati znači birati · Znamo li što jedemo?
opažanje: Zapis onoga što je izmjereno ili viđeno, s vremenom, mjestom i načinom mjerenja, bez tumačenja.
Kućna priprema, voda i uvoz · Znamo li što jedemo?
Orijentacijski rezultat: Rezultat kućnog ili brzog testa koji pokazuje gdje je laboratorij opravdan, ali ne može nositi odluku o prijavi ili imenovanju. U zajedničkoj bazi označava se odvojeno.
Znati znači birati · Znamo li što jedemo?
osjetilna ljestvica: Brojčana ljestvica (npr. od 0 do 3) na kojoj se svako svojstvo ocjenjuje zasebno, u usporedbi s kontrolnim uzorkom.
Histamin u ribi i osjetilni protokol · Znamo li što jedemo?
osjetilna procjena: Ocjenjivanje hrane vidom, njuhom, okusom i dodirom prema unaprijed zadanom postupku i ljestvici.
Što osjetila otkrivaju, a što ne · Znamo li što jedemo?
Osjetljiva skupina: Skupina ljudi kod kojih ista izloženost dovodi do većeg rizika, zbog veće izloženosti po kilogramu, veće osjetljivosti organa ili zdravstvenog stanja.
Ista koncentracija, različit rizik, djeca · Znamo li što jedemo?
Osjetljivost: Udio stvarno pozitivnih koje test prepozna kao pozitivne.
Varijabilnost, nesigurnost i jedan nalaz · Znamo li što jedemo?
osjetljivost: Udio stvarno pozitivnih uzoraka koje test prepozna. Niska osjetljivost daje lažno negativne rezultate.
Kompleti za vodu i lažni nalazi · Znamo li što jedemo?
Osnovna učestalost: Udio slučajeva s nekim svojstvom prije bilo kakvog testa.
Varijabilnost, nesigurnost i jedan nalaz · Znamo li što jedemo?
osobni podatak: Svaki podatak koji se odnosi na osobu koju se može prepoznati, uključujući lice na fotografiji.
Prava potrošača i što se ne smije · Znamo li što jedemo?
Osobni podatak: Svaka informacija o osobi koja je identificirana ili se može identificirati, uključujući podatke o lokaciji.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
Ostaci pesticida: Male količine djelatne tvari pesticida ili njezinih razgradnih produkata koje ostaju u hrani nakon primjene sredstva.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
Otpornost na antimikrobna sredstva: Sposobnost mikroorganizama da prežive djelovanje lijekova koji bi ih inače uništili.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
Otvoreni podaci: Podaci koje svatko može slobodno preuzeti, koristiti i dalje dijeliti, uz uvjete licence.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
Oznaka kontrolnog tijela: Brojčana oznaka tijela koje nadzire subjekta koji je obavio zadnju operaciju; u Hrvatskoj oblika HR-EKO-00.
Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka · Znamo li što jedemo?
oznaka serije (LOT): Oznaka skupine proizvoda proizvedenih u istim uvjetima, po kojoj se proizvod može pratiti i povući.
Kome i kako prijaviti · Znamo li što jedemo?
oznaka uzorka: Jedinstvena, kratka oznaka koja je ista na zapisniku, naljepnici, plombi, fotografijama i zahtjevu laboratoriju, na primjer 2026-OS-014.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?

P

PAH4: Zbroj četiriju policikličkih aromatskih ugljikovodika, bolji pokazatelj njihove prisutnosti u hrani od samog benzo[a]pirena.
Postojani organski onečišćivači i voda za piće · Znamo li što jedemo?
panel kušača: Skupina osposobljenih kušača koja daje organoleptičku ocjenu maslinovog ulja, jedan od uvjeta za njegovu kategoriju.
Prijevara, med, ulje i riba · Znamo li što jedemo?
Panika: Prikaz nalaza kao veće opasnosti nego što jest, najčešće zbog zamjene opasnosti i rizika ili jednog uzorka i cijelog proizvoda.
Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti · Znamo li što jedemo?
partija (serija, lot): Količina hrane iste vrste i podrijetla, isporučena ili proizvedena u isto vrijeme, za koju se pretpostavlja da ima zajednička obilježja.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
Pasterizacija: Toplinska obrada mlijeka od najmanje 72 °C kroz 15 sekundi, najmanje 63 °C kroz 30 minuta ili druga kombinacija s jednakim učinkom.
HACCP u praksi, sirana i pčelar · Znamo li što jedemo?
patvorenje: Mijenjanje sastava proizvoda radi prijevare, na primjer razrjeđivanje meda šećernim sirupom.
Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost · Znamo li što jedemo?
PCB slični dioksinima: Dio polikloriranih bifenila, industrijskih kemikalija zabranjenih desetljećima, koji djeluje slično dioksinima. Za jaja se ocjenjuju zajedno s dioksinima.
Jaja iz dvorišta · Znamo li što jedemo?
Pesticidi: Sredstva za suzbijanje štetnih organizama. U sigurnosti hrane su najvažniji insekticidi, fungicidi i herbicidi koji se koriste za zaštitu bilja.
Pesticidi, veterinarski lijekovi i mikotoksini · Znamo li što jedemo?
PFAS: Per- i polifluoroalkilne tvari, velika skupina postojanih umjetnih spojeva koji odbijaju vodu i mast. Nakupljaju se u organizmu i prisutni su u vodi, jajima i ribi.
Jaja iz dvorišta · Znamo li što jedemo?
pH: Mjera kiselosti. Vrijednosti ispod 7 su kisele, iznad 7 lužnate, a razlika od jedne jedinice znači deset puta različitu kiselost.
Mitovi o medu, pH, nitrati i škrob · Znamo li što jedemo?
pH tla: Broj koji izražava kiselost tla. Vrijednost 7 je neutralna, niže vrijednosti znače kiselije tlo, u kojem su olovo i kadmij pokretljiviji.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
pH u KCl-u: pH tla izmjeren u laboratoriju u otopini kalijeva klorida. Na njemu počivaju granice iz Pravilnika, a u prosjeku je za 0,85 jedinica niži od pH izmjerenog u vodi.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
pilot-mjerenje: Kratko probno mjerenje (jedan dan ili nekoliko uzoraka) kojim se prije prave serije provjerava traje li postupak predugo, je li obrazac razumljiv i očitava li se instrument pouzdano.
Od sumnje do protokola i bilježnice · Znamo li što jedemo?
pisani prigovor: Prigovor potrošača trgovcu, podnesen u prodajnom prostoru, poštom ili elektroničkom poštom. Trgovac mora potvrditi primitak i odgovoriti u roku od 15 dana.
Pisani prigovor i tko brine o potrošačima · Znamo li što jedemo?
pisani pristanak: Pisani dogovor sudionika s organizatorima o tome što će se dogoditi s rezultatom, tko će ga vidjeti i u kojem obliku će se objaviti.
Europski primjeri i etika zajedničkog mjerenja · Znamo li što jedemo?
plan uzorkovanja: Pisani dogovor o pitanju, broju i rasporedu uzoraka, metodi, laboratoriju i objavi, napravljen prije uzorkovanja.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
plan uzorkovanja (n): Broj jedinica iz iste serije koje se analiziraju da bi se donijela odluka o seriji. Za mnoge mikrobiološke kriterije n = 5.
Meso, riba, jaja, mlijeko i voda · Znamo li što jedemo?
plemenite plijesni: Plijesni koje su namjerno dio proizvoda, npr. u Roquefortu i Gorgonzoli ili bijela kora brieja i camemberta.
Što osjetila otkrivaju, a što ne · Znamo li što jedemo?
plodovito povrće: Povrće od kojega se jede plod, npr. rajčica, paprika, grah i tikvice. Na tlu s olovom manje je izloženo prilijepljenom tlu od korjenastog i lisnatog.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
plomba: Zatvarač posude koji se ne može otvoriti bez vidljivog traga.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?
pločica uz ribu: Oznaka uz nepakiranu ribu s trgovačkim i znanstvenim nazivom vrste, načinom proizvodnje i područjem ulova.
Tržnica · Znamo li što jedemo?
Podnošljivi tjedni unos: Količina tvari po kilogramu tjelesne mase koja se može unositi svaki tjedan tijekom cijelog života bez zamjetnog rizika, za tvari koje se dugo zadržavaju u organizmu, primjerice kadmij i PFAS.
Znati znači birati · Znamo li što jedemo?
podnošljivi tjedni unos: Količina tvari po kilogramu tjelesne mase koju čovjek može unositi svaki tjedan tijekom života bez zamjetnog rizika (TWI); za zbroj četiriju PFAS-a iznosi 4,4 ng/kg.
Ne pronađeno nije isto što i nema · Znamo li što jedemo?
Podnošljivi tjedni unos (TWI): Količina tvari po kilogramu tjelesne mase koju čovjek može unositi svaki tjedan tijekom cijelog života bez zamjetnog rizika, za tvari koje se dugo zadržavaju u organizmu.
Ista koncentracija, različit rizik, djeca · Znamo li što jedemo?
podpartija: Dio velike partije koji se uzorkuje zasebno, sa 100 pojedinačnih uzoraka i skupnim uzorkom od 10 kg.
Mikotoksini u žitu kao „gnijezda” · Znamo li što jedemo?
područje akreditacije: Opseg akreditacije, popis matrica, analita i metoda za koje akreditacija vrijedi.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
poduzorak: Jedan od istovjetnih dijelova homogeniziranog skupnog uzorka; A za analizu, B za protuanalizu, C za čuvanje.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?
poduzorak za obranu i arbitražu: Dio homogeniziranog skupnog uzorka koji se čuva za analizu na zahtjev druge strane ili za rješavanje spora.
Mikotoksini u žitu kao „gnijezda” · Znamo li što jedemo?
pojedinačni uzorak: Količina uzeta s jednog mjesta u partiji, za žitarice oko 100 g.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
polipropilen i polietilen: Plastike (PP i PE) od kojih su posude za metale i za PFAS.
Rukavice i posude prema analitu · Znamo li što jedemo?
Poljoprivredna inspekcija: Inspekcija koja nadzire primarnu poljoprivrednu proizvodnju i kvalitetu hrane, uključujući označivanje i prijevare.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
popis sastojaka: Popis svih sastojaka silaznim redoslijedom prema masi u trenutku uporabe u proizvodnji.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?
portal RASFF za potrošače: Javni dio sustava RASFF s obavijestima o povlačenju hrane i javnim upozorenjima u državama članicama.
Praćenje odgovora, trovanje i predložak prijave · Znamo li što jedemo?
Postojani organski onečišćivači: Organske tvari koje se u okolišu sporo razgrađuju; većina je topljiva u mastima i nakuplja se u masnom tkivu i masnoj hrani.
Postojani organski onečišćivači i voda za piće · Znamo li što jedemo?
potvrda o akreditaciji: Javni dokument HAA s brojem potvrde, normom te datumom prve akreditacije i isteka.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
potvrda primitka: Zapis laboratorija o tome kada je i u kakvom stanju primio uzorak, s laboratorijskim brojem uzorka.
Hlađenje, predaja i odgovornost · Znamo li što jedemo?
povijest lokacije: Podaci o prijašnjoj namjeni zemljišta i izvorima onečišćenja u blizini. Prvi korak prije analize tla.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
povišena gredica: Gredica podignuta iznad okolnog tla i napunjena čistom zemljom poznatog podrijetla, za uzgoj na onečišćenom tlu.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
Povjerenik za informiranje: Tijelo kojemu se u roku od 15 dana podnosi žalba protiv rješenja o zahtjevu za pristup informacijama ili kad tijelo ne odluči u roku.
Praćenje odgovora, trovanje i predložak prijave · Znamo li što jedemo?
povratna informacija: Faza projekta u kojoj svaki sudionik prvi dobiva svoj rezultat s objašnjenjem, prije javnosti.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
površina uzorkovanja: Dio vrta jednakog korištenja i povijesti, na primjer gredica, travnjak ili kokošinjac, koji se uzorkuje zasebno.
Tlo iz vrta i sažetak po matricama · Znamo li što jedemo?
prag: Doza ispod koje tvar ne izaziva štetan učinak. Na pretpostavci praga temelje se ADI, TDI i TWI.
Dopuštene razine i usporedba s granicom · Znamo li što jedemo?
prag djelovanja: Doza ispod koje se štetan učinak ne očekuje.
Prag djelovanja, akutna i kronična izloženost · Znamo li što jedemo?
pravilna mreža: Raspored uboda u čvorovima zamišljene mreže, ponovljiv iz godine u godinu.
Tlo iz vrta i sažetak po matricama · Znamo li što jedemo?
pravilo odlučivanja: Unaprijed dogovoren način na koji se mjerna nesigurnost uzima u obzir pri izjavi o sukladnosti.
Izvješće redak po redak · Znamo li što jedemo?
pravo na ugled: Pravo osobe, pa i pravne osobe, na ugled i dobar glas, za čiju povredu sud može dosuditi pravičnu novčanu naknadu.
Europski primjeri i etika zajedničkog mjerenja · Znamo li što jedemo?
preciznost: Koliko su ponovljena mjerenja iste veličine blizu jedna drugima.
Ponovljivost, pristranosti i zajednička baza · Znamo li što jedemo?
Predmnijevana nepažnja: Pravilo Zakona o obveznim odnosima po kojem onaj tko je prouzročio štetu mora dokazati da je nastala bez njegove krivnje.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
predstavka: Pisani podnesak inspekciji kojim se upozorava na moguću povredu propisa. Za povrede pojedinačnih prava potrošača podnosi se nakon pisanog prigovora, u roku od 30 dana.
Pisani prigovor i tko brine o potrošačima · Znamo li što jedemo?
Preduvjetni programi: Osnovni higijenski uvjeti i postupci (čišćenje, štetnici, voda, osoblje, temperatura) bez kojih HACCP ne može funkcionirati.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
Prehrambeni aditiv: Tvar koja se namjerno dodaje hrani radi tehnološke svrhe i koja mora biti odobrena. Oznaka je E s brojem.
Mikroorganizmi, alergeni i aditivi · Znamo li što jedemo?
prenošenje onečišćenja: Prijelaz tvari iz jednog uzorka u drugi preko neopranog pribora. Smanjuje se pranjem ili zamjenom pribora i redoslijedom od manje prema više sumnjivim uzorcima.
Slijepe probe, duplikat i pranje pribora · Znamo li što jedemo?
pretpakirana hrana: Hrana stavljena u ambalažu prije ponude potrošaču, tako da se sadržaj ne može promijeniti bez otvaranja ili oštećenja ambalaže.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?
Prihvatljivi dnevni unos (ADI): Količina aditiva ili ostatka pesticida po kilogramu tjelesne mase koja se može unositi svaki dan tijekom cijelog života bez zamjetnog rizika. Izvodi se za jednu tvar.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
prihvatljivi dnevni unos (ADI): Količina tvari po kilogramu tjelesne mase koja se može unositi svaki dan tijekom cijelog života bez zamjetnog rizika. Za nitrate iznosi 3,7 mg/kg.
PFAS u jajima, nitrati u špinatu i česte pogreške · Znamo li što jedemo?
prijava (predstavka) inspekciji: Podnesak kojim se nadležnu inspekciju upozorava na moguću povredu propisa.
Kome i kako prijaviti · Znamo li što jedemo?
Prijelazno razdoblje: Razdoblje od najmanje dvije, odnosno tri godine tijekom kojeg se parcela vodi po ekološkim pravilima, a proizvodi se još ne smiju prodavati kao ekološki.
Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka · Znamo li što jedemo?
prijenosna proba: Zatvorena boca čiste vode koja putuje s uzorcima, ali se ne otvara. Provjerava onečišćenje tijekom prijevoza i čuvanja.
Slijepe probe, duplikat i pranje pribora · Znamo li što jedemo?
prijenosni hladnjak: Izolirana kutija s rashladnim ulošcima za prijevoz kvarljivih uzoraka; hladnjak treba ohladiti prije polaganja uzoraka.
Hlađenje, predaja i odgovornost · Znamo li što jedemo?
prijevara s hranom: Namjerna povreda propisa o hrani kojom se kupac dovodi u zabludu radi ekonomske koristi.
Prijevara, med, ulje i riba · Znamo li što jedemo?
prilijepljeno tlo: Čestice tla na površini povrća. Glavni put olova iz tla u povrće iz vrta.
Tlo pod povrtnjakom · Znamo li što jedemo?
prilog potvrdi o akreditaciji: Dio potvrde s tablicom matrica, analita i metoda za koje akreditacija vrijedi; mijenja se pri svakom proširenju ili suženju opsega.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
primarna proizvodnja: Uzgoj biljaka i životinja, žetva, berba, mužnja, lov, ribolov i sakupljanje divljih plodova, do klanja ili prve prerade.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
Primarna proizvodnja: Uzgoj bilja, držanje životinja, mužnja, ribolov i berba. U njoj vrijede opće higijenske odredbe iz Priloga I Uredbe (EZ) br. 852/2004 i propisane evidencije, bez punog sustava HACCP-a.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
primarni sastojak: Sastojak koji čini više od polovice hrane ili ga potrošač obično povezuje s njezinim nazivom.
Neto količina, podrijetlo i serija · Znamo li što jedemo?
Priopćenje: Pisana obavijest javnosti i medijima o rezultatima, s brojevima, nesigurnošću, tumačenjem, podacima o obavještavanju, financiranju i kontaktom.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
Prirodne frekvencije: Prikaz vjerojatnosti kao broja slučajeva od ukupnog broja (90 od 180), umjesto postotaka.
Varijabilnost, nesigurnost i jedan nalaz · Znamo li što jedemo?
pristranost: Sustavno odstupanje rezultata u jednom smjeru koje se ponavljanjem ne smanjuje.
Ponovljivost, pristranosti i zajednička baza · Znamo li što jedemo?
Pristup informacijama: Pravo da se od tijela javne vlasti zatraže informacije koje ono ima, na primjer rezultati službenih kontrola, prema Zakonu o pravu na pristup informacijama.
Između panike i lažnog mira, redoslijed obavijesti · Znamo li što jedemo?
proba pribora: Čista voda iz laboratorija kojom se ispere pribor za hranu i koja se šalje kao zaseban uzorak, uz dogovor s laboratorijem.
Slijepe probe, duplikat i pranje pribora · Znamo li što jedemo?
procesni kontaminant: Štetna tvar koja nastaje tijekom prerade, na primjer pri dimljenju, pečenju ili prženju.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
procijenjeni dnevni unos (EDI): Koncentracija tvari u hrani puta dnevna količina hrane, podijeljeno s tjelesnom masom.
Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži · Znamo li što jedemo?
Procijenjeni dnevni unos (EDI): Količina tvari koju osoba unese hranom u danu, po kilogramu tjelesne mase.
Svaka tvar ispod granice i nakupljanje · Znamo li što jedemo?
procijenjeni tjedni unos (EWI): Isto kao EDI, ali za tjednu količinu hrane. Uspoređuje se s TWI-om.
Formula izloženosti, kadmij i arsen u riži · Znamo li što jedemo?
procjena izloženosti: Treći korak procjene rizika, u kojemu se procjenjuje koliko tvari unose pojedine skupine stanovništva.
Opasnost, rizik i četiri koraka procjene · Znamo li što jedemo?
procjena rizika: Znanstveni postupak od četiri koraka, identifikacije opasnosti, karakterizacije opasnosti, procjene izloženosti i karakterizacije rizika.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
Procjena rizika: Znanstveni postupak u četiri koraka kojim se procjenjuje vjerojatnost i težina štetnog učinka.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
produkt razgradnje: Tvar koja nastaje razgradnjom izvornog spoja u okolišu, preradi ili pripremi hrane.
Ne pronađeno nije isto što i nema · Znamo li što jedemo?
prosvjetljavanje: Promatranje jajeta ili fileta ribe prema jakom svjetlu, pri kojem se vide zračna komorica, sjena žumanjka ili ličinke nametnika.
Jaja, UV svjetiljka i mikroskop · Znamo li što jedemo?
protokol: Pisani postupak koji određuje što se mjeri, čime, gdje, kada, koliko puta i kako se zapisuje.
Od sumnje do protokola i bilježnice · Znamo li što jedemo?
protuanaliza: Analiza drugog, istovjetnog poduzorka, po mogućnosti u drugom laboratoriju, kada je prvi rezultat upitan ili osporen.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?
provjera instrumenta: Mjerenje poznate vrijednosti (led i voda, litra vode, ulje za umjeravanje) prije mjerenja uzorka.
Termometar, vaga i refraktometar · Znamo li što jedemo?
proširena mjerna nesigurnost: Interval oko rezultata u kojem je prava vrijednost s vjerojatnošću od oko 95 % (uz k = 2).
LOD, LOQ, mjerna nesigurnost i pitanja laboratoriju · Znamo li što jedemo?
prvi mlaz: Voda koja izlazi iz slavine odmah nakon što je stajala u instalacijama. Pokazuje što voda preuzima iz kućnih cijevi.
Meso, riba, jaja, mlijeko i voda · Znamo li što jedemo?
PTFE: Politetrafluoroetilen ili teflon, fluoropolimer. Uložak od PTFE-a u čepu je dobar za pesticide, a za PFAS je izvor onečišćenja.
Rukavice i posude prema analitu · Znamo li što jedemo?

Q

QUID: Obvezno navođenje postotka sastojka koji je u nazivu, istaknut slikom ili bitan za proizvod.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?

R

RASFF: Europski sustav brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje, kroz koji nadležna tijela razmjenjuju obavijesti o ozbiljnom riziku.
Planiranje kontrola i sustav RASFF · Znamo li što jedemo?
RASFF Consumers' Portal: Javna stranica s obavijestima o proizvodima opozvanim od potrošača u državama članicama.
Planiranje kontrola i sustav RASFF · Znamo li što jedemo?
RASFF Window: Javna baza sustava RASFF sa sažecima nedavnih obavijesti i pretraživanjem starijih, bez trgovačkih naziva i imena subjekata.
Praćenje odgovora, trovanje i predložak prijave · Znamo li što jedemo?
raspored u obliku slova W: Raspored uboda pri uzorkovanju tla duž putanje u obliku slova W, koji pokriva cijelu površinu.
Tlo iz vrta i sažetak po matricama · Znamo li što jedemo?
ravnotežni pH: Kiselost koja se u zimnici uspostavi kad se kiselina izjednači između tekućine i komada povrća. Za zakiseljenu hranu u hermetički zatvorenim posudama traži se 4,6 ili niže.
Mitovi o medu, pH, nitrati i škrob · Znamo li što jedemo?
razred jaja M: Razred mase kokošjih jaja od 53 do 63 g s ljuskom.
Meso, riba, jaja, mlijeko i voda · Znamo li što jedemo?
razvrstavanje jaja: Svrstavanje jaja u razrede kakvoće. Jaja razreda A razvrstavaju se, označavaju i pakiraju u roku od 10 dana od nesenja.
Tržnica · Znamo li što jedemo?
računanje roka: Dan događaja se ne uračunava, a rok koji padne u nedjelju, na blagdan ili u dan kad tijelo ne radi istječe prvoga sljedećeg radnog dana (čl. 80. i 81. Zakona o općem upravnom postupku).
Pisani prigovor i tko brine o potrošačima · Znamo li što jedemo?
referentna baza: Zbirka rezultata za autentične uzorke poznate vrste i podrijetla, s kojom laboratorij uspoređuje nepoznati uzorak.
Začini, meso i „domaće” · Znamo li što jedemo?
referentna vrijednost: Unos za koji je procijenjeno da tijekom cijelog života ne izaziva zamjetan rizik (ADI, TDI, TWI) ili koji služi kao polazište za granicu izloženosti.
Opasnost, rizik i četiri koraka procjene · Znamo li što jedemo?
referentni unos: Propisana količina energije i hranjivih tvari za prosječnu odraslu osobu, npr. 90 g šećera ili 6 g soli dnevno.
Neto količina, podrijetlo i serija · Znamo li što jedemo?
refraktometar: Instrument koji mjeri indeks loma tekućine. Iz njega se očitava udio vode u medu ili °Brix soka.
Termometar, vaga i refraktometar · Znamo li što jedemo?
reprezentativan uzorak: Uzorak čiji se sastav u mjerenom svojstvu ne razlikuje sustavno od sastava cjeline.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
Reprezentativnost: Svojstvo uzorka da vjerno predstavlja cijelu partiju ili populaciju iz koje je uzet.
Znati znači birati · Znamo li što jedemo?
rizik: Vjerojatnost štetnog učinka i njegova težina.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
Rizik: Vjerojatnost i težina štetnog učinka koji nastaje zbog izloženosti opasnosti. Bez izloženosti nema rizika.
Znati znači birati · Znamo li što jedemo?
RLU: Relativne jedinice svjetlosti koje pokazuje luminometar pri mjerenju ATP-a. Nisu broj bakterija.
Kako rade brzi testovi · Znamo li što jedemo?
rok najmanje trajnosti: Datum do kojega proizvođač jamči svojstva hrane. Za kokošja jaja smije biti najviše 28 dana od nesenja i označava se pri pakiranju.
Tržnica · Znamo li što jedemo?

S

salmonela: Bakterija roda Salmonella, čest uzročnik crijevnih infekcija iz jaja, peradi i svinjetine. Može biti i u svježem jajetu.
Jaja, UV svjetiljka i mikroskop · Znamo li što jedemo?
Samokontrola: Sustav kojim subjekt u poslovanju s hranom sam osigurava i dokazuje sigurnost svojih proizvoda.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
samokontrola: Obveza subjekta u poslovanju s hranom da sam nadzire sigurnost svojih proizvoda, najčešće prema načelima HACCP-a. Djeluje prije nego što hrana napusti objekt.
Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana · Znamo li što jedemo?
Sanitarna inspekcija: Inspekcija Državnog inspektorata koja nadzire hranu koja nije vezana uz životinjsko podrijetlo, trgovinu, ugostiteljstvo, vodu za piće, predmete opće uporabe i dodatke prehrani.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
serija (lot): Količina hrane proizvedena i pakirana u gotovo jednakim uvjetima, označena istim brojem serije.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
serija (LOT): Oznaka skupine proizvoda proizvedenih, prerađenih ili pakiranih u praktički jednakim uvjetima.
Neto količina, podrijetlo i serija · Znamo li što jedemo?
sigurna (zdravstveno ispravna) hrana: Hrana koja nije štetna za zdravlje i prikladna je za prehranu ljudi.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
Sinergija: Zajednički učinak veći od predviđenog dodavanjem doza.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
Sirovo mlijeko: Mlijeko koje nije toplinski obrađeno. Sir od sirovog mlijeka je dopušten, ali deklaracija mora to navesti.
HACCP u praksi, sirana i pčelar · Znamo li što jedemo?
skombroidno trovanje: Trovanje histaminom iz ribe s crvenilom lica, glavoboljom, svrbežom, mučninom ili proljevom, koje obično prolazi unutar jednog dana.
Histamin u ribi i osjetilni protokol · Znamo li što jedemo?
skupni (kompozitni) uzorak: Uzorak nastao spajanjem i miješanjem svih pojedinačnih uzoraka iz iste partije.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
skupni uzorak: Uzorak sastavljen od više pojedinačnih, na primjer jestivi dio deset jaja, koji daje prosjek, a ne vrijednost za pojedino jaje.
Izvješće redak po redak · Znamo li što jedemo?
skupni uzorak tla: Uzorak nastao miješanjem 20 do 25 uboda iz iste površine, od kojeg se za analizu uzima oko 1 kg.
Tlo iz vrta i sažetak po matricama · Znamo li što jedemo?
skupno financiranje: Prikupljanje malih novčanih priloga od većeg broja ljudi za zajednički cilj.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
slijepa pjega: Područje, tvar ili vrsta hrane koju sustav kontrole rijetko ili nikada ne obuhvaća.
Ne pronađeno nije isto što i nema · Znamo li što jedemo?
slijepa proba: Uzorak koji ne bi smio sadržavati traženu tvar, a prolazi isti put kao pravi uzorak, kako bi se otkrilo onečišćenje s puta.
Slijepe probe, duplikat i pranje pribora · Znamo li što jedemo?
Slijepa proba: Uzorak koji ne bi smio sadržavati ništa, a prošao je isti put kao pravi uzorak, kako bi se otkrilo onečišćenje iz pribora i postupka.
Mikroplastika, ambalaža i posuđe · Znamo li što jedemo?
slijepa procjena: Procjena u kojoj ocjenjivač ne zna koji uzorak ocjenjuje.
Histamin u ribi i osjetilni protokol · Znamo li što jedemo?
slijepa terenska proba: Čista voda iz laboratorija koja se na terenu tretira kao uzorak, kako bi se provjerilo unosi li postupak uzorkovanja onečišćenje.
Slijepe probe, duplikat i pranje pribora · Znamo li što jedemo?
sljedivost: Mogućnost praćenja hrane i njezinih sastojaka kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije.
Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost · Znamo li što jedemo?
Sljedivost: Mogućnost praćenja hrane kroz sve faze, tako da svaki subjekt zna od koga je proizvod primio i kome ga je isporučio.
Planiranje kontrola i sustav RASFF · Znamo li što jedemo?
slučaj C: Rezultat iznad granice kojemu je donji rub raspona x − U ispod granice. Prekoračenje nije dokazano izvan razumne sumnje.
Europski primjeri i etika zajedničkog mjerenja · Znamo li što jedemo?
slučajni uzorak: Uzorak u kojem svaki dio partije ima jednaku priliku da bude uzet. Odgovara na pitanje o prosjeku.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
slučajno uzorkovanje: Uzimanje uzoraka bez prethodnog odabira prema sumnji, tako da svaka jedinica ima jednaku priliku doći na red.
Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana · Znamo li što jedemo?
Službena kontrola: Aktivnost nadležnog tijela kojom se provjerava poštuju li subjekti propise o hrani; uključuje preglede, provjeru dokumentacije, uzorkovanje i analize.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
službeni laboratorij: Akreditirani laboratorij koji je nadležno tijelo pisanim aktom odredilo za analize u službenim kontrolama.
Akreditacija i analitičke metode · Znamo li što jedemo?
službeni uzorak: Uzorak koji uzima inspektor po propisanom postupku, uz zapisnik, pečat i, na zahtjev subjekta, uzorak za drugo stručno mišljenje.
Kome i kako prijaviti · Znamo li što jedemo?
smjesa tvari: Istodobna prisutnost više tvari u hrani ili organizmu. Učinci se mogu zbrajati, ali i međusobno pojačavati ili slabiti.
Ne pronađeno nije isto što i nema · Znamo li što jedemo?
sonda za žito: Dugačka cijev s otvorima koja se dijagonalno zabada u vreću i uzima zrno iz svih slojeva.
Opća pravila, voće, žitarice i med · Znamo li što jedemo?
Specifikacija: Dokument koji propisuje sirovine, područje, postupak i svojstva proizvoda sa zaštićenom oznakom ili oznakom kvalitete.
Oznake podrijetla i kako birati · Znamo li što jedemo?
Specifična migracija: Granica prijelaza pojedine tvari iz materijala u hranu, određena prema toksičnosti te tvari.
Mikroplastika, ambalaža i posuđe · Znamo li što jedemo?
Specifičnost: Udio stvarno negativnih koje test prepozna kao negativne.
Varijabilnost, nesigurnost i jedan nalaz · Znamo li što jedemo?
specifičnost: Udio stvarno negativnih uzoraka koje test ispravno proglasi negativnima. Niska specifičnost daje lažno pozitivne rezultate.
Kompleti za vodu i lažni nalazi · Znamo li što jedemo?
spore: Otporni oblici nekih bakterija, poput Bacillus cereus i Clostridium perfringens, koji preživljavaju kuhanje i ponovno klijaju dok se hrana sporo hladi.
Kućna priprema, voda i uvoz · Znamo li što jedemo?
srednja vrijednost: Zbroj svih očitanja podijeljen njihovim brojem; pouzdanija je od svakog pojedinog očitanja.
Ponovljivost, pristranosti i zajednička baza · Znamo li što jedemo?
srednji plod: Plod mase od 25 do 250 g, na primjer jabuka ili rajčica. Za pesticide treba najmanje 1 kg i barem 10 komada.
Opća pravila, voće, žitarice i med · Znamo li što jedemo?
standardna pogreška: Nesigurnost srednje vrijednosti; pada s drugim korijenom broja mjerenja, pa četiri mjerenja prepolove nesigurnost jednog.
Ponovljivost, pristranosti i zajednička baza · Znamo li što jedemo?
STEC: Sojevi bakterije E. coli koji stvaraju Shiga toksine i mogu izazvati krvavi proljev i oštećenje bubrega.
Mikroorganizmi, alergeni i aditivi · Znamo li što jedemo?
sterilizacija: Uklanjanje svih živih mikroorganizama s pribora ili posude. Pranje je ne zamjenjuje.
Slijepe probe, duplikat i pranje pribora · Znamo li što jedemo?
sterilna posuda: Posuda bez živih mikroorganizama, zatvorena do trenutka uzorkovanja.
Rukavice i posude prema analitu · Znamo li što jedemo?
sterilna vrećica: Vrećica bez živih mikroorganizama, za uzorke za mikrobiološku analizu. Uzorak se u nju stavlja bez dodira rukom.
Meso, riba, jaja, mlijeko i voda · Znamo li što jedemo?
Stopa prijenosa: Udio unesene količine tvari koji se pojavi u jajima, mlijeku ili mesu.
Od tla do biljke, jaja i mlijeka · Znamo li što jedemo?
stupanj Brix: Mjera otopljene suhe tvari. Jedan °Brix približno odgovara gramu saharoze u 100 g otopine.
Termometar, vaga i refraktometar · Znamo li što jedemo?
subjekt u poslovanju s hranom: Fizička ili pravna osoba odgovorna za ispunjavanje zahtjeva propisa o hrani u poslovanju koje nadzire.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?
Subjekt u poslovanju s hranom: Fizička ili pravna osoba odgovorna za ispunjavanje zahtjeva propisa o hrani u poslovanju koje vodi.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
Suha tvar: Masa uzorka nakon uklanjanja vode; koncentracije u tlu i biljci često se izražavaju na suhu tvar, a granice za povrće na svježu masu.
Od tla do biljke, jaja i mlijeka · Znamo li što jedemo?
sukob interesa: Stanje u kojem osoba ili organizacija ima korist od određenog ishoda mjerenja.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
Sukob interesa: Odnos ili interes koji bi mogao utjecati na odabir, tumačenje ili objavu rezultata.
Mediji, otvoreni podaci i etika objave · Znamo li što jedemo?
sumnja na prijevaru: Nalaz koji ispunjava mjerila prijevare i opravdava daljnju istragu, ali još nije utvrđena prijevara.
Prijevara, med, ulje i riba · Znamo li što jedemo?
svjedok: Osoba koja je prisustvovala uzorkovanju i potpisom potvrđuje zapisnik.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?

T

tablica sažetka: Pregled mase, posude, čuvanja i roka dostave za svaku matricu, u knjizi i u prilogu C.
Tlo iz vrta i sažetak po matricama · Znamo li što jedemo?
TDI: Podnošljivi dnevni unos po kilogramu tjelesne mase, za onečišćivače koje nitko ne dodaje namjerno.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
temperatura leda koji se topi: Propisani uvjet za svježu ribu. Postiže se usitnjenim ledom ispod i iznad ribe, uz odvod vode od leda.
Tržnica · Znamo li što jedemo?
TEQ: Toksični ekvivalent; zbroj koncentracija dioksina i dioksinima sličnih PCB-a pomnoženih faktorima toksične ekvivalencije.
Postojani organski onečišćivači i voda za piće · Znamo li što jedemo?
terenska bilježnica: Izvorni zapis istraživanja s numeriranim stranicama, u koji se sve upisuje odmah i ništa se ne briše.
Od sumnje do protokola i bilježnice · Znamo li što jedemo?
terenski duplikat: Drugi, neovisno uzet uzorak s istog mjesta, koji pokazuje koliko se rezultat mijenja od uzorka do uzorka.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?
test prisutnosti i odsutnosti: Mikrobiološki test u kojem se 100 mL vode pomiješa s hranjivom podlogom i inkubira, a promjena boje pokazuje jesu li bakterije prisutne, bez njihova broja.
Kompleti za vodu i lažni nalazi · Znamo li što jedemo?
test s bočnim tokom (LFD): Traka kroz koju tekući uzorak putuje i na testnoj liniji se boji ako protutijela prepoznaju traženu tvar.
Kako rade brzi testovi · Znamo li što jedemo?
Tjelesna masa: Masa osobe u kilogramima. Unos tvari dijeli se s njom da bi se dobio unos po kilogramu, koji se uspoređuje s referentnom vrijednošću.
Ista koncentracija, različit rizik, djeca · Znamo li što jedemo?
toksični ekvivalent: Zbroj koncentracija dioksina i dioksinima sličnih PCB-a, svake pomnožene s faktorom toksičnosti u odnosu na najotrovniji dioksin (TEQ).
Jaja iz dvorišta · Znamo li što jedemo?
Toksični ekvivalent (TEQ): Zbroj koncentracija spojeva iz iste obitelji, pomnoženih s njihovim faktorima toksične ekvivalencije.
Kako djeluju smjese · Znamo li što jedemo?
Torryjeva ljestvica: Brojčana ljestvica svježine ribe iz 1953. koja povezuje miris, okus i teksturu kuhane ribe s brojem dana čuvanja na ledu.
Što osjetila otkrivaju, a što ne · Znamo li što jedemo?
točka polazišta: Doza iz pokusa (NOAEL, LOAEL ili BMDL) od koje se dijeljenjem s faktorima nesigurnosti računa referentna vrijednost za ljude.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
točnost: Koliko je rezultat mjerenja blizu stvarne vrijednosti.
Ponovljivost, pristranosti i zajednička baza · Znamo li što jedemo?
tragovi: Vrlo male količine tvari, na primjer mikrogrami po kilogramu ili nanogrami po litri, pri kojima i malo prašine može promijeniti rezultat.
Rukavice i posude prema analitu · Znamo li što jedemo?
traženje potvrde: Sklonost da se traže, primjećuju i pamte podaci koji potvrđuju ono što već vjerujemo, a previđaju oni koji tome proturječe.
Ponovljivost, pristranosti i zajednička baza · Znamo li što jedemo?
TWI: Podnošljivi tjedni unos po kilogramu tjelesne mase, za tvari koje se dugo zadržavaju u tijelu, poput kadmija.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?

U

ubod: Pojedinačni uzorak tla, stupac izvađen sondom ili lopaticom na jednom mjestu do odabrane dubine.
Tlo iz vrta i sažetak po matricama · Znamo li što jedemo?
udio gnijezda (f): Dio volumena partije koji zauzimaju gnijezda, izražen kao broj od 0 do 1 (5 % je 0,05).
Mikotoksini u žitu kao „gnijezda” · Znamo li što jedemo?
udruga za zaštitu potrošača: Udruga koja savjetuje potrošače, pomaže im sastaviti prigovor i smije preko akreditiranih laboratorija provoditi usporedne testove i objavljivati rezultate.
Pisani prigovor i tko brine o potrošačima · Znamo li što jedemo?
Ukupna migracija: Zbroj svih tvari koje iz plastike prijeđu u hranu. Ne smije prijeći 10 mg po kvadratnom decimetru površine.
Mikroplastika, ambalaža i posuđe · Znamo li što jedemo?
unakrsno onečišćenje: Prijenos mikroorganizama ili alergena s jedne namirnice na drugu preko ruku, pribora ili površina.
Lanac od polja do tanjura · Znamo li što jedemo?
Unakrsno onečišćenje: Prijenos mikroorganizama ili alergena s jedne hrane ili površine na drugu, na primjer soka sirove piletine na salatu.
Mikroorganizmi, alergeni i aditivi · Znamo li što jedemo?
upotrijebiti do: Datum za mikrobiološki lako pokvarljivu hranu, nakon kojeg se hrana smatra nesigurnom.
Sastojci, alergeni i rokovi · Znamo li što jedemo?
Upozorenje (alert): Vrsta obavijesti RASFF-a koja se šalje kad je proizvod na tržištu i treba brzo djelovati.
Planiranje kontrola i sustav RASFF · Znamo li što jedemo?
Upravljanje rizikom: Odlučivanje o mjerama na temelju procjene rizika i drugih opravdanih čimbenika.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
upravljanje rizikom: Odluka nadležnih tijela o mjerama, koja uzima u obzir znanstvenu procjenu, ali i izvedivost nadzora i troškove.
Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost · Znamo li što jedemo?
Upravne mjere: Mjere nadležnog tijela nakon utvrđene nesukladnosti, poput zabrane prodaje, povlačenja ili opoziva proizvoda, privremenog zatvaranja objekta ili prekršajnog postupka.
Planiranje kontrola i sustav RASFF · Znamo li što jedemo?
Uredba o informiranju potrošača o hrani: Uredba (EU) br. 1169/2011, koja propisuje obvezne podatke na deklaraciji i zabranjuje informacije koje potrošača dovode u zabludu.
Prava potrošača i što se ne smije · Znamo li što jedemo?
usklađeni program: Zajednički europski program uzorkovanja ostataka pesticida s propisanim najmanjim brojem uzoraka za svaku državu prema broju stanovnika.
Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana · Znamo li što jedemo?
usporedni test: Ispitivanje više proizvoda iste vrste po istim metodama, kako bi se rezultati mogli usporediti. Udruge za zaštitu potrošača provode ga preko akreditiranih laboratorija.
Pisani prigovor i tko brine o potrošačima · Znamo li što jedemo?
uvjet čuvanja: Temperatura ili drugi uvjet koji proizvođač navodi na deklaraciji, npr. „čuvati na temperaturi od 2 do 8 °C”. U trgovini je to mjerilo za usporedbu s izmjerenim.
Hladni lanac u trgovini · Znamo li što jedemo?
uzorak: Dio veće cjeline koji se analizira umjesto cjeline.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
užeglost: Promjena mirisa i okusa masti nastala oksidacijom nezasićenih masnih kiselina.
Što osjetila otkrivaju, a što ne · Znamo li što jedemo?

V

varijabilnost: Razlike u sastavu između dijelova iste partije, zbog prirodnih razlika među jedinicama, položaja i vremena.
Reprezentativan uzorak · Znamo li što jedemo?
Varijabilnost: Stvarne razlike među ljudima, uzorcima ili mjestima. Ne smanjuje se mjerenjem.
Varijabilnost, nesigurnost i jedan nalaz · Znamo li što jedemo?
Verifikacija: Povremena provjera radi li sustav samokontrole kako je zamišljen, primjerice analizom gotovog proizvoda ili kalibracijom termometra.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
Veterinarska inspekcija: Inspekcija koja nadzire zdravlje i dobrobit životinja, objekte za hranu životinjskog podrijetla i ostatke veterinarsko-medicinskih proizvoda.
Tko je za što odgovoran · Znamo li što jedemo?
višeostatna metoda: Laboratorijska metoda koja u jednoj analizi mjeri stotine ostataka pesticida, ali samo onih za koje je razvijena i validirana.
Ne pronađeno nije isto što i nema · Znamo li što jedemo?
vjerodostojnost: Svojstvo rezultata koji drugi mogu provjeriti; rezultat može biti točan, a nevjerodostojan.
Hlađenje, predaja i odgovornost · Znamo li što jedemo?
vjerojatnost pogotka: Vjerojatnost da barem jedan od n zahvata pogodi gnijezdo, prema modelu P(n) = 1 − (1 − f)ⁿ.
Mikotoksini u žitu kao „gnijezda” · Znamo li što jedemo?
VNPSK: Višegodišnji nacionalni plan službenih kontrola koji svaka država članica mora imati prema Uredbi (EU) 2017/625. Važeći hrvatski plan vrijedi od 1. prosinca 2025. do 30. studenoga 2030.
Planiranje kontrola i sustav RASFF · Znamo li što jedemo?
voda za piće: Voda propisane kakvoće prema Direktivi (EU) 2020/2184. U objektima za preradu hrane voda u dodiru s hranom mora biti voda za piće.
Kućna priprema, voda i uvoz · Znamo li što jedemo?
Vodič dobre higijenske prakse: Priručnik za pojedini sektor, koji izrađuju strukovna udruženja ili nadležna tijela, a proizvođač ga smije koristiti kao okvir svoje samokontrole.
Samokontrola i sedam načela HACCP-a · Znamo li što jedemo?
Vrijednost parametra: Najviša dopuštena vrijednost pokazatelja u vodi za piće prema Direktivi (EU) 2020/2184, na primjer 0,10 µg/L za „zbroj PFAS”.
Postojani organski onečišćivači i voda za piće · Znamo li što jedemo?
vrijeme poluraspada: Vrijeme za koje tijelo izluči polovicu nakupljene količine tvari. Za kadmij iznosi od 10 do 30 godina.
Prag djelovanja, akutna i kronična izloženost · Znamo li što jedemo?
Vrijeme poluraspada u tijelu: Vrijeme u kojem tijelo izluči polovicu tvari.
Svaka tvar ispod granice i nakupljanje · Znamo li što jedemo?

Z

z-vrijednost: Broj standardnih odstupanja za koji je rezultat laboratorija udaljen od dogovorene vrijednosti u ispitivanju sposobnosti.
LOD, LOQ, mjerna nesigurnost i pitanja laboratoriju · Znamo li što jedemo?
zadana granica: Najveća dopuštena razina ostataka pesticida od 0,01 mg/kg koja vrijedi kad posebna granica nije propisana; postavljena je blizu uobičajenih granica kvantifikacije.
Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana · Znamo li što jedemo?
zadana vrijednost MRL-a: Granica od 0,01 mg/kg koja vrijedi za kombinacije tvari i hrane bez posebno određenog MRL-a. Blizu je granice kvantifikacije laboratorija.
Dopuštene razine i usporedba s granicom · Znamo li što jedemo?
zahtjev za pristup informacijama: Pisani ili usmeni zahtjev tijelu javne vlasti za informaciju koju posjeduje, bez navođenja razloga. Tijelo odlučuje u 15 dana.
Praćenje odgovora, trovanje i predložak prijave · Znamo li što jedemo?
Zajamčeno tradicionalni specijalitet: Zaštićeni naziv koji jamči tradicionalni sastav ili način proizvodnje, a ne podrijetlo s određenog područja.
Oznake podrijetla i kako birati · Znamo li što jedemo?
zajednički fond: Način podjele troška u kojem svi uplate jednak iznos, a iz fonda se plaćaju svi uzorci prema planu, uključujući kontrolne lokacije.
Zajednički plan i podjela troškova · Znamo li što jedemo?
Zakon o zaštiti potrošača: Temeljni hrvatski propis o odnosu potrošača i trgovca iz 2022. Uređuje isticanje cijena, uvjete prodaje, račun, pisani prigovor i nadzor nad trgovcima.
Prava potrošača i što se ne smije · Znamo li što jedemo?
zakonska granica u hrani: Najveća količina tvari u kilogramu određene hrane uz koju se ta hrana smije prodavati. Određuju je upravitelji rizika.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
zaokružena lokacija: Lokacija objavljena samo na razini naselja ili mreže od jednog kilometra, kako se ne bi otkrio vlasnik.
Europski primjeri i etika zajedničkog mjerenja · Znamo li što jedemo?
zapisivač podataka: Uređaj koji bilježi temperaturu svakih nekoliko minuta tijekom više tjedana, pa se iz zapisa vidi koliko je sati temperatura bila iznad 5 °C.
Termometar, vaga i refraktometar · Znamo li što jedemo?
zapisnik o uzorkovanju: Obrazac koji se ispunjava na mjestu uzorkovanja i sadrži sve podatke o uzorku, postupku, poduzorcima i predaji.
Zapisnik, oznaka, plomba i poduzorci · Znamo li što jedemo?
Zaštićena oznaka izvornosti: Naziv proizvoda čije se sve faze proizvodnje odvijaju na određenom području i čija svojstva bitno ili isključivo proizlaze iz tog područja.
Oznake podrijetla i kako birati · Znamo li što jedemo?
Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla: Naziv proizvoda kod kojeg se barem jedna faza proizvodnje odvija na određenom području, a kakvoća, ugled ili druga značajka se bitno može pripisati tom podrijetlu.
Oznake podrijetla i kako birati · Znamo li što jedemo?
zbirno izvješće: Godišnje izvješće koje objedinjuje rezultate mnogo uzoraka, na primjer izvješće Državnog inspektorata ili EFSA-e; objavljuje se mjesecima nakon uzorkovanja.
Vrijeme, opseg nadzora i uloga građana · Znamo li što jedemo?
zbroj PFAS-ova: Zbroj 20 određenih PFAS spojeva u vodi za piće, s graničnom vrijednošću od 0,10 µg/L.
Voda iz bunara i kada poslati uzorak · Znamo li što jedemo?
zbroj četiriju PFAS-a: Zbroj PFOS-a, PFOA, PFNA i PFHxS. Za jaja je najviša razina 1,7 µg/kg, a podnošljivi tjedni unos 4,4 ng po kilogramu tjelesne mase.
Jaja iz dvorišta · Znamo li što jedemo?
zdravstvena referentna vrijednost: Količina tvari koju čovjek smije unijeti po kilogramu tjelesne mase dnevno ili tjedno bez značajnog rizika (ADI, TDI, TWI, ARfD). Odnosi se na čovjeka, ne na hranu.
Od pokusa do ADI i TDI · Znamo li što jedemo?
zdravstvena tvrdnja: Navod na proizvodu da hrana pozitivno djeluje na zdravlje. Smije se koristiti samo ako je odobren na razini Europske unije i ako proizvod ispunjava uvjete.
Predostrožnost, kvaliteta i sljedivost · Znamo li što jedemo?
Znak EU za ekološku proizvodnju: Zeleni list sastavljen od zvjezdica, službena potvrda da je pretpakirani proizvod u skladu s uredbom o ekološkoj proizvodnji.
Tri načina proizvodnje i ekološka oznaka · Znamo li što jedemo?
znak ℮: Oznaka da je proizvod pakiran prema sustavu prosječne količine iz Direktive 76/211/EEZ.
Neto količina, podrijetlo i serija · Znamo li što jedemo?
znanstveni naziv: Latinski naziv vrste, npr. Sardina pilchardus. Za razliku od trgovačkog naziva jednak je u svim zemljama.
Tržnica · Znamo li što jedemo?
Zoonoza: Bolest ili infekcija koja se prirodno prenosi sa životinja na ljude, na primjer kampilobakterioza ili salmoneloza.
Mikroorganizmi, alergeni i aditivi · Znamo li što jedemo?
zračna komorica: Prostor sa zrakom na tupom kraju jajeta koji raste kako jaje stari. Kod jaja razreda A smije biti visok najviše 6 mm, a kod oznake „extra” najviše 4 mm.
Jaja, UV svjetiljka i mikroskop · Znamo li što jedemo?

Č

činjenica i tumačenje: Činjenica je ono što se vidjelo, izmjerilo ili osjetilo i može se provjeriti, a tumačenje je zaključak izveden iz toga. U prigovor se pišu činjenice.
Pisani prigovor i tko brine o potrošačima · Znamo li što jedemo?

Š

štetna za zdravlje: Hrana koja može imati kratkoročne ili dugoročne štetne učinke na zdravlje, uključujući kumulativne učinke i učinke na osjetljive skupine.
Četiri riječi i što kaže propis · Znamo li što jedemo?