Znamo li što jedemo?

Vodič za građane kroz proizvodnju, kontrolu i provjeru zdravstvene ispravnosti hrane

Branimir K. Hackenberger i Tamara Đerđ · SCIOM, Osijek, 2027. · 476 stranica

Kako hrana nastaje, tko provjerava njezinu zdravstvenu ispravnost, što možete provjeriti sami i kako nalaz pretvoriti u procjenu rizika. Za građane bez stručnog predznanja.

33 poglavlja u sedam dijelova i 92 slike i grafikona
pokusi i provjere koje možete izvesti kod kuće, računski primjeri korak po korak, obrasci i tablice u prilozima
svaka brojka s izvorom, a zamišljeni primjeri jasno označeni

PDFza čitanje na računalu i za tisak · 5 MB EPUBza e-čitače, mobitele i tablete · 14 MB AZW3za čitače Kindle · 14 MB

Licenca CC BY-NC-SA 4.0. Publikaciju smijete besplatno dijeliti i umnožavati u nekomercijalne svrhe, uz navođenje autora.

Uz publikaciju postoji online tečaj Znamo li što jedemo?.

Sadržaj

Sedam dijelova, od pitanja do djelovanja

Knjiga ne kaže što smijete jesti, nego kako to sami možete provjeriti. Uvodno poglavlje objašnjava zašto je napisana, a zaključno „Znati znači birati” povezuje sve dijelove.

I. Od polja do tanjuraKako hrana nastaje, kojim putem stiže do nas i gdje u nju ulaze opasnosti iz okoliša i iz proizvodnje. 5 poglavlja
1. Što je zdravstveno ispravna hrana
2. Put hrane
3. Načini proizvodnje
4. Okoliš kao izvor opasnosti
5. Opasnosti iz same proizvodnje
II. Tko pazi na našu hranuSlužbene kontrole, samokontrola proizvođača, podrijetlo graničnih vrijednosti i slijepe pjege sustava. 4 poglavlja
1. Sustav službenih kontrola
2. Samokontrola proizvođača
3. Kako nastaju granične vrijednosti
4. Što se ne traži
III. Građanin istraživač kod kućeŠto se može provjeriti deklaracijom, osjetilima, kućnim priborom i brzim testovima, a kada treba laboratorij. 6 poglavlja
1. Osnove građanske znanosti
2. Čitanje deklaracije
3. Osjetilna procjena
4. Jednostavne kućne provjere
5. Komercijalni brzi testovi
6. Vlastiti vrt, kokoši i bunar
IV. Građanin istraživač u trgovini i na tržniciPrava potrošača, uvjeti prodaje, prijevare s hranom i put od sumnje do prijave. 4 poglavlja
1. Prava i granice
2. Promatranje uvjeta prodaje
3. Prijevare s hranom
4. Kako prijaviti sumnju
V. Uzorkovanje i slanje uzoraka na analizuKako uzeti uzorak koji nešto znači, sačuvati njegovu vjerodostojnost, odabrati laboratorij i pročitati izvješće. 7 poglavlja
1. Uzorak je pola rezultata
2. Pribor, čistoća i slijepe probe
3. Uzorkovanje po vrsti hrane
4. Lanac nadzora
5. Odabir laboratorija
6. Kako čitati analitičko izvješće
7. Uzorkovanje u zajednici
VI. Procjena opasnosti i rizikaOd koncentracije u hrani do rizika za određenu osobu. Izloženost, smjese, osjetljive skupine i nesigurnost. 5 poglavlja
1. Opasnost, izloženost i rizik
2. Izračunajte vlastitu izloženost
3. Smjese i dugotrajna izloženost niskim dozama
4. Osjetljive skupine
5. Nesigurnost i vjerojatnost
VII. Od podatka do promjeneKako rezultat objaviti odgovorno, bez panike i bez lažnog mira. 1 poglavlje
1. Odgovorna objava rezultata

Iz knjige

Slike koje objašnjavaju

Nekoliko od 92 slike i grafikona iz knjige. Iste slike su i u lekcijama online tečaja.

Četiri koraka procjene rizika. Prva dva opisuju opasnost, treći izloženost, a četvrti ih spaja u ocjenu rizika.

Krivulja doza i odgovora za zamišljenu tvar, s oznakama NOAEL i LOAEL iz kojih nastaju granične vrijednosti.

Koliko zahvata treba uzeti da se otkrije onečišćenje koje je u partiji raspoređeno u gnijezdima.

pH ljestvica s poznatim vrijednostima za provjeru traka i granicom za zakiseljenu hranu u zatvorenim staklenkama.

Kome se obratiti kad posumnjate u hranu. U svim slučajevima sačuvajte proizvod, račun i fotografije.

Sedam dijelova knjige kao put od pitanja do djelovanja.

Uz ovu publikaciju

Povezane publikacije

Priručnik · 2027.

Znamo li što jedemo? Priručnik za radionice

Za voditelje radionica u udrugama, školama, knjižnicama i na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima. Svaka radionica ima ciljeve učenja, trajanje, vremenski plan po koracima i radne listove za umnožavanje.